Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af skaldyrssmag: Når du først bruner skaldyrene og derefter bygger bouillonen med tomat, hvidløg, paprika og safran i samme pande, får risene en dyb, salt base.
- Klassisk ris-metode: Bomba-ris fordeles i et jævnt lag og røres ikke, så kornene kan absorbere bouillonen og samtidig holde strukturen.
- Let socarrat: En kort omgang ved højere varme til sidst fremmer en ristet bund uden at gøre skaldyrene seje eller tørre.
- Frisk afslutning: Citronbåde skærer igennem rigdommen fra olivenolie og skaldyr og løfter den færdige ret uden at overdøve safranen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug kortkornede paella-ris: Bomba-ris er ideelle, fordi de absorberer masser af bouillon og samtidig holder formen. Paella-ris er et praktisk alternativ, hvis bomba ikke er tilgængelige.
- Tjek muslingerne grundigt: Brug friske, ubeskadigede muslinger, og kassér alle med revnede skaller eller dem, der ikke lukker sig, når du banker på dem før tilberedning.
- Pas på paprikaen: Sød paprika kan blive bitter, hvis den brænder på, så rør den kort, før du tilsætter væske til panden.
Tips til tekstur
- Frem socarrat forsigtigt: Bunden skal dufte ristet og nøddeagtigt, ikke brændt. Hvis den lugter skarpt, så skru straks ned for varmen.
- Kom skaldyr i igen mod slutningen: Rejer og blæksprutte tilberedes hurtigt, så hvis du tilsætter dem igen sent, forbliver de møre, mens risene bliver færdige.
- Undgå at røre, når risene er kommet i: Når risene får lov at ligge urørt, hjælper det kornene med at holde sig adskilt og gør, at bunden kan udvikle sig korrekt.
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: En kort hviletid under låg lader risene sætte sig og færdiggøre optagelsen af fugt, før paellaen sættes på bordet.
- Serveres bedst med det samme: Skaldyrspaella er bedst kort efter tilberedning, mens risene er møre, og skaldyrene stadig er saftige.
- Forbered, før du går i gang: Sørg for, at skaldyrene er renset, og at tomat og hvidløg er klar, da de tidlige tilberedningstrin går hurtigt.
Tradition og variationer
- Tilberedning i bred pande: Paella kræver en bred, lav tilberedningsflade, så risene koger i et tyndt, jævnt lag i stedet for som en omrørt risotto.
- Servér fra panden: Når du tager paellapanden med til bordet, holder det anretningen enkel og gør socarrat til en del af den fælles oplevelse.
- Valg af paprika: Sød paprika holder smagen klassisk og afrundet; røget paprika giver en dybere, mere udtalt røget note.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en paellapande ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne, og brun dem i 1 til 2 minutter på hver side, til de lige begynder at blive lyserøde, og tag dem så op på en tallerken. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og tilbered i 3 til 4 minutter, til de åbner sig; tag dem op, og kassér dem, der forbliver lukkede.
- Tilsæt blæksprutten til panden, og tilbered i 1 til 2 minutter, lige til den bliver uigennemsigtig, og tag den så op sammen med rejerne. Skru ned til middel varme, og tilsæt lidt mere olivenolie, hvis panden ser tør ud. Hak hvidløget fint, og riv tomaten, og tilbered begge dele i panden i 6 til 8 minutter, til det er tykt og marmeladeagtigt.
- Rør den søde paprika i i 20 sekunder, og tilsæt derefter straks 1.2 l vand, og skrab eventuelle brunede stykker løs. Knus safranen mellem fingrene, og tilsæt den til panden sammen med det fine havsalt. Bring i en livlig simren, og lad det koge i 10 minutter for at opbygge en duftende bouillon.
- Rør bomba-risene i, og fordel dem i et jævnt lag; fra dette tidspunkt må du ikke røre igen. Lad det simre i 10 minutter, skru derefter ned til en blid simren, og tilbered i yderligere 8 til 12 minutter, til risene er møre med let bid, og væsken for det meste er absorberet. Hvis panden tørrer for hurtigt ud, før risene er klar, så tilsæt en sjat vand langs kanterne.
- Læg rejer, muslinger og blæksprutte ned i risene, og tilbered i 3 til 5 minutter, til alt er varmt, og muslingerne stadig er åbne. Skru op til middelhøj varme i 1 til 3 minutter for at fremme en let skorpe i bunden; du skal kunne dufte en ristet, nøddeagtig aroma, ikke brændt. Tag af varmen, læg låg på, og lad hvile i 5 minutter.
- Skær citronen i både. Smag på risene, og justér med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Servér paellaen direkte fra panden med citronbåde til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rens muslingerne lige før tilberedning, og kassér dem med revnede skaller eller dem, der ikke lukker sig, når du banker på dem.
- For den bedste socarrat skal du holde risene i et jævnt lag og lade være med at røre, når risene først er kommet i.
- Fisk og skaldyr tilberedes hurtigt, så tilsæt rejerne og blæksprutten igen til sidst for at holde dem møre.
Erstatninger
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget smag.
- Erstat bomba-ris med paella-ris, hvis det er det, du har; hold væskeniveauet tilsvarende, og tilbered, til kornene er møre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm op i en bred stegepande med en sjat vand ved middel varme, til det er rygende varmt, og undgå at overtilberede fisk og skaldyr.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Caribiske kokosris med hvidløg og timian
Luftige kokosris simret med hvidløg og timian
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Klassisk cheeseburger
Oksebøf og smeltet cheddar i en ristet bolle
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Sayur Lodeh (grøntsagsgryde med kokosmælk)
Grøntsagsgryde med kokosmælk (sayur lodeh)
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Måske kan du også lide
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
