Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Smag bygget langsomt op: Når du tilbereder løg, peberfrugt og squash i etaper, kan hver grøntsag nå at blive ordentligt mør, før tomaterne koger ind til en fyldig base.
- Afbalanceret tomatfylde: Olivenolie afrunder tomaternes syre, mens røget paprika giver dybde uden at overdøve grøntsagerne.
- En komplet skål: Det stegte æg tilfører protein og en silkeblød blomme, så stuvningen bliver en enkel vegetarisk hovedret frem for bare et tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Spansk husmandskost: Pisto er typisk en enkel, grøntsagsbaseret ret bygget op omkring god olivenolie, modne tomater og sommergrøntsager, der langsomt bliver møre.
- Variation med æg på toppen: At servere pisto med et stegt æg er en almindelig måde at gøre den mere mættende på, hvor blommen næsten fungerer som en sauce.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne tomater giver stuvningen naturlig sødme og fylde; vandede tomater kan have brug for lidt længere tid til at koge ind.
- Valg af paprika: Røget paprika giver retten en dybere umaminote, mens sød paprika holder smagen blødere og mindre røget.
Tips til tekstur
- For en marmeladeagtig konsistens: Hold grøntsagsternene ret små, og lad det simre stille og roligt, til blandingen er så tyk, at den kan ligge som en top på en ske.
- Undgå overskydende væske: Hvis tomaterne afgiver meget saft, så fortsæt med at simre uden låg og rør oftere, efterhånden som pistoen tykner.
Tips til forberedelse
- Lav pistoen i forvejen: Grøntsagsgryden kan laves på forhånd, køles hurtigt af og sættes i køleskab i en tætsluttende beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm pistoen op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand efter behov, og steg derefter æggene frisk lige før servering.
- Frys uden æg: Frys pistoen for sig; tilberedte æg bliver ikke gode ved genopvarmning og laves bedst friske.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: hak det gule løg fint, skær rød peberfrugt og courgette i tern, og hak tomaterne groft. Knus hvidløget let og pil det, og hak det derefter fint.
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip fint havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
- Rør den røde peberfrugt i, og steg i 5 minutter, tilsæt derefter courgetten og steg i 5 minutter mere. Hold varmen på middel, så grøntsagerne bliver møre uden at tage for meget farve.
- Tilsæt tomaterne, resten af det fine havsalt og den røgede paprika, og rør godt. Skru ned til en blid simren, og lad det koge i 15 til 18 minutter, mens du rører af og til, til det er tykt, fyldigt og mørt.
- Rør hvidløget i, og lad det koge i 1 til 2 minutter, til det dufter. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt efter behov, og hold derefter pistoen varm ved lav varme.
- Varm de resterende 2 spsk ekstra jomfruolivenolie op i en slip-let-pande ved middel varme. Steg æggene i 2 til 3 minutter, til hviderne har sat sig og kanterne er let sprøde, eller steg længere, hvis du foretrækker fastere blommer.
- Fordel pistoen i to lave skåle, og top hver med et spejlæg. Servér straks, mens ægget er varmt, og pistoen er blank.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en mere glat, marmeladeagtig pisto skal du holde ternene små og lade den simre blidt, til olien begynder at skille en smule i kanterne.
- Hvis dine tomater er vandede, så lad det simre et par minutter længere, og rør oftere, til blandingen er tyk nok til at kunne ligge i en top på en ske.
- Æg bør tilberedes, til hviderne er helt faste; hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så tilbered blommerne, til de er faste.
Erstatninger
- Erstat røget paprika med sød paprika for en mildere, mindre røget afslutning.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en lettere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl pistoen hurtigt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til den er gennemvarm; steg friske æg til servering. Frys kun pistoen (uden æg) i op til 2 måneder, og tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Asado de Boda (mexicansk bryllupsgryde med svinekød)
Mexicansk svinegryde simret med ancho chili og tomater
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Tamarind Candy Paletas (tamarindispinde med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Hurtig dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka af spidskommen, hvidløg og chili
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
