Pisto avec œuf au plat (ragoût espagnol de tomate et courgette)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur développée lentement: Cuire l’oignon, le poivron et la courgette par étapes permet à chaque légume de bien s’attendrir avant que les tomates ne réduisent en une base riche.
- Richesse de tomate équilibrée: L’huile d’olive adoucit l’acidité des tomates, tandis que le paprika fumé apporte de la profondeur sans dominer les légumes.
- Un bol complet: L’œuf au plat apporte des protéines et un jaune soyeux, transformant le ragoût en plat principal végétarien simple plutôt qu’en simple accompagnement.
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Notes d’authenticité
- Cuisine espagnole familiale: Le pisto est généralement un plat simple, centré sur les légumes, construit autour d’une bonne huile d’olive, de tomates mûres et de légumes d’été doucement fondus.
- Variante coiffée d’un œuf au plat: Servir le pisto avec un œuf au plat est une façon courante de le rendre plus consistant, le jaune faisant presque office de sauce.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres donnent au ragoût une douceur et une consistance naturelles ; des tomates aqueuses peuvent nécessiter un peu plus de temps de réduction.
- Choix du paprika: Le paprika fumé donne au plat une note plus profonde et savoureuse, tandis que le paprika doux garde une saveur plus délicate et moins fumée.
Conseils de texture
- Pour une texture confite: Garde les dés de légumes assez petits et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour former un tas sur une cuillère.
- Éviter l’excès de liquide: Si les tomates rendent beaucoup de jus, continue de laisser mijoter à découvert et remue plus souvent à mesure que le pisto épaissit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le pisto à l’avance: Le ragoût de légumes peut être préparé à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le pisto dans une poêle à feu doux avec un peu d’eau si besoin, puis fais frire les œufs juste avant de servir.
- Congeler sans l’œuf: Congele le pisto seul ; les œufs cuits se réchauffent mal et il vaut mieux les préparer à la minute.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare les légumes: hache finement l’oignon jaune, coupe le poivron rouge et la courgette en dés, et hache grossièrement les tomates. Écrase légèrement l’ail et retire la peau, puis hache-le finement.
- Fais chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.
- Incorpore le poivron rouge et fais cuire 5 minutes, puis ajoute la courgette et fais cuire encore 5 minutes. Garde le feu à moyen pour que les légumes fondent sans trop colorer.
- Ajoute les tomates, le sel fin de mer restant et le paprika fumé, puis mélange bien. Baisse à léger frémissement et fais cuire 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une préparation épaisse, riche et fondante.
- Incorpore l’ail et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il embaume. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin, puis garde le pisto au chaud à feu doux.
- Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer les 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge restantes à feu moyen. Fais cuire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords légèrement croustillants, ou plus longtemps si tu préfères des jaunes plus fermes.
- Répartis le pisto dans deux assiettes creuses et surmonte chacune d’un œuf au plat. Sers aussitôt, tant que l’œuf est chaud et le pisto brillant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un pisto plus lisse et confit, fais des petits dés et cuis doucement jusqu’à ce que l’huile se sépare légèrement sur les bords.
- Si tes tomates sont très aqueuses, laisse frémir quelques minutes de plus, en remuant plus souvent, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour former un petit tas sur une cuillère.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris; si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Substitutions
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une finition plus douce, moins fumée.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive pour une saveur plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le pisto, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; fais cuire des œufs frais pour servir. Congèle uniquement le pisto (sans œufs) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Œufs
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