Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)

Quiche aux poireaux bringer søde, blidt tilberedte porrer ind i en klassisk fransk salt tærte: en sprød, smøragtig tærtebund fyldt med en glat æggecreme beriget med mælk og crème fraîche. Smagen er mild, men tydelig, med dijonsennep, der giver en diskret salt kant, og muskatnød, der giver varme uden at overdøve porrerne. Bagt til let gylden med en netop sat midte skærer den pænt efter at have hvilet og fungerer godt til frokost, en let aftensmad eller som en ret, der kan laves i forvejen og serveres varm eller ved stuetemperatur med en enkel salat.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl formen med dej: En kort afkøling før bagning hjælper dejen med at slappe af, mindsker krympning og giver en pænere kant.
Kig efter en let sitren: Midten skal lige netop have sat sig og give en let sitren, når den kommer ud af ovnen; den vil sætte sig mere, mens den hviler.
Hvile før udskæring: At lade quichen stå i 10 minutter gør æggemassen lettere at skære pænt.

Noter om ingredienser

Skyl porrerne grundigt: Skær porrerne i skiver først, og skyl dem derefter grundigt i koldt vand, så eventuelt grus mellem lagene kan skylles væk.
Tilbered porrerne nænsomt: Når porrerne blødgøres ved middel-lav varme, fremhæves deres sødme; bruning kan få fyldet til at smage skarpere.
Skift mejeriproduktet: Græsk yoghurt gør æggemassen mere syrlig og lettere, mens piskefløde giver en rigere, fyldigere konsistens.

Typiske fejl

Bruning af porrerne: Undgå høj varme, når du tilbereder porrerne; de skal blive bløde og søde, ikke stege eller tage farve.
Overbagning af æggemassen: Bag kun, til midten lige netop har sat sig. For lang tid i ovnen kan gøre fyldet fast i stedet for mørt.
At springe forbagningen af dejen over: At forbage tærtebunden, før fyldet tilsættes, hjælper med at beskytte bunden mod den våde æggemasse.

Tips til forberedelse

Bag på forhånd: Quichen kan bages på forhånd, køles helt af og opbevares i køleskab, godt tildækket, i op til 3 dage.
Frys i skiver: Frys afkølede skiver godt indpakket, og tø dem derefter op før genopvarmning for den bedste tekstur.
Varm op i ovnen: Varm skiver på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, så dejen holder formen bedre, end den ville gøre i en mikrobølgeovn.