Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Derfor fungerer oppskriften
- Mykt, kremet fyll: Egg, melk og crème fraîche gir en eggekrem som stivner forsiktig rundt purren uten å bli kompakt.
- Diskret salt dybde: Dijon-sennep, muskat og svart pepper gir varme og kompleksitet, samtidig som purren forblir hovedsmaken.
- Bedre paistruktur: Å avkjøle og steke paiskallet kort før du fyller det, hjelper det å holde formen og motstå bløthet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl formen med deig i: En kort avkjøling før steking lar deigen slappe av, reduserer krymping og gir en penere kant.
- Se etter en lett skjelving: Midten skal så vidt ha satt seg og ha en lett skjelving når den tas ut av ovnen; den vil stivne mens den hviler.
- La hvile før du skjærer: Å la quichen stå i 10 minutter gjør eggeblandingen lettere å skjære pent.
Notater om ingredienser
- Vask purren grundig: Skjær purren først, skyll den deretter godt i kaldt vann slik at eventuell grus som sitter mellom lagene kan løsne.
- Tilbered purren forsiktig: Å mykne purren på middels lav varme får fram sødmen; bruning kan gjøre at fyllet smaker skarpere.
- Bytte meieriprodukter: Gresk yoghurt gjør eggeblandingen syrligere og lettere, mens dobbel kremfløte gir en rikere, fyldigere konsistens.
Vanlige feil
- Bruning av purren: Unngå høy varme når du tilbereder purren; den skal mykne og bli søt, ikke stekes eller få farge.
- Oversteking av eggeblandingen: Stek bare til midten så vidt har satt seg. For lang tid i ovnen kan gjøre fyllet fast i stedet for mørt.
- Å hoppe over forsteking av paibunnen: Å forsteke paibunnen før du tilsetter fyllet, bidrar til å beskytte bunnen mot den våte eggekremen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Quichen kan stekes på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap godt tildekket i opptil 3 dager.
- Frys i skiver: Frys avkjølte stykker godt innpakket, og tin dem før du varmer opp igjen for best tekstur.
- Varm opp i ovnen: Varm stykkene på et stekebrett ved 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, slik at paideigen holder seg mer sprø enn den ville gjort i mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Ha mel og salt i en bolle, smuldre inn det kalde smøret til det ligner fine smuler, og rør så inn melken til det samler seg til en deig.
- Kjevle ut deigen og kle en 23 cm kakeform, og trykk den pent ned i hjørnene. Sett i kjøleskapet i 15 minutter for å bidra til å hindre at den krymper.
- Prikk bunnen over hele med en gaffel, og stek i 15 minutter til kantene ser faste ut og så vidt begynner å få farge. Ta ut av ovnen og senk temperaturen til 180°C (355°F).
- I mellomtiden, rens og vask purren godt, og skjær den i skiver. Smelt smøret i en stekepanne på middels lav varme, ha i purren og en klype av saltet, og stek i 10 til 12 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Smør dijonsennep over den varme paibunnen. Ha i den myknede purren med skje og jevn den ut.
- Visp egg, melk og crème fraîche til det er glatt, og visp deretter inn muskat, pepper og resten av saltet. Hell eggeblandingen over purren.
- Stek i 30 til 35 minutter til quichen er lett gyllen og midten så vidt har satt seg, med litt bevegelse. La hvile i 10 minutter før du skjærer, så den stivner og blir lett å skjære.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Purre kan holde på grus mellom lagene, så skjær den først, skyll den så rundt i en bolle med kaldt vann og løft den opp, slik at sanden blir igjen.
- For best tekstur, la purren steke forsiktig til den er veldig myk; hvis den brunes, kan fyllet smake skarpt.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at quichen er stekt til midten er helt fast og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for en litt syrligere, lettere eggeblanding.
- Bytt ut helmelk med kremfløte for et rikere, mer luksuriøst fyll.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og litt tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap godt tildekket. Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter til de er gjennomvarme; frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder og varm opp etter tining.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Quiche Lorraine Traditionnelle (pai med bacon og eggekrem)
Quiche Lorraine med sprø baconlardons, Gruyère og et mørt eggekremfyll
Quiche Lorraine (klassisk bacon- og fløtepai)
Smøraktig tertebunn fylt med bacon, stekt løk og en rik eggekrem
Cheddar- og karamellisert løkquiche
Quiche i mørdeig fylt med karamellisert løk, Cheddar, egg og kremfløte
Quiche Lorraine (fransk bacon- og eggeterte)
Quiche Lorraine bakt i mørdeig til gyllen og så vidt stivnet
Quinoa-kornbolle i sørstatsstil med svarte bønner og avokado
Quinoabolle med svarte bønner, bladkål, lime og avokado
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Ploughman’s Lunch
Britisk lunsjbrett med ost, brød, pickles og skinke
Poke-bolle med tofu og sweet chilli
Poke-bolle med sweet chilli-tofu, sushiris og edamame.
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med purre og poteter
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Du vil kanskje også like
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk revet biff med ris, bønner og plantain)
Strimlet oksekjøttbolle med ris, svarte bønner og stekt plantain
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
