Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)

V italské kuchyni označuje spezzatino di manzo pomalu tažený hovězí guláš z malých kousků masa, které se vaří doměkka ve slané omáčce. Zde se hovězí plec nejprve opeče pro výraznější chuť a pak se zvolna dusí s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, česnekem, červeným vínem, rajčatovou passátou, rozmarýnem a bobkovými listy. Dlouhé, mírné probublávání dodá hovězímu měkkou, poddajnou strukturu, zatímco omáčka získá lesk a bude se držet na lžíci. Je to sytá, praktická večeře, která se hodí na chladnější večery a je obzvlášť dobrá s krémovou polentou nebo křupavým chlebem na vytření bohaté rajčatovo-vinné šťávy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Bylinková
Postupy Opékání • Deglazování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a změknutí cibule, mrkve a řapíkatého celeru ve stejném hrnci vytvoří plnou omáčku ještě před přidáním tekutiny.
  • Pomalé, šetrné pečení: Mírné probublávání dá hovězí pleci čas změknout, zatímco rajčata, víno a vývar se zredukují na omáčku, která se drží na lžíci.
  • Odležením se zlepšuje: Guláš se dobře ohřívá a omáčka při stání mírně zhoustne, takže je praktický na přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte správný kus: Hovězí plec se hodí, protože má dost pojivové tkáně, aby při dlouhém vaření změkla.
  • Použijte pitelné červené víno: Víno se v omáčce zredukuje, proto vyberte takové s čistou, slanou chutí, ne nic příliš sladkého.
  • Nealkoholická varianta: Pro dušené bez alkoholu nahraďte víno hovězím vývarem, jak je uvedeno v receptu; chuť bude jemnější, ale stále výrazná.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Pokud je potřeba, maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, a ne aby se v hrnci dusilo v páře.
  • Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném probublávání; prudký var může maso stáhnout dřív, než stihne změknout.
  • Hlídání hustoty omáčky: Pokud se omáčka zredukuje příliš dřív, než je hovězí měkké, zřeďte ji malým šplíchnutím vody a pokračujte v pozvolném vaření.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte dopředu, pokud se to hodí: Spezzatino lze připravit dopředu a pak ho pozvolna ohřát, což se hodí na pohodové večeře nebo přípravu jídel dopředu.
  • Ohřívejte pomalu: Ohřívejte ho na mírném ohni, občas promíchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude horké až do středu.

Tradice a varianty

  • Italské dušené po domácku: Spezzatino je typicky rustikální, pomalu dušené jídlo založené na křehkém mase a dobře zredukované omáčce, nikoli na řídkém vývarovém základu.
  • Klasické podávání: Krémová polenta a křupavý chléb jsou přirozené přílohy, protože nasáknou bohatou rajčatovou omáčku s vínem.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej hovězí na kousky o velikosti 3 až 4 cm. Najemno nakrájej cibuli, mrkev a řapíkatý celer a najemno nasekej česnek. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a nahrubo je nasekej.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej hovězí v jedné vrstvě (podle potřeby pracuj po dávkách) a dobře opeč ze všech stran, celkem 8 až 10 minut. Opečené hovězí přendejte do mísy.
  3. Snižte oheň na střední a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Vař za míchání a seškrabování opečených kousků ze dna, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, 8 až 10 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přilij červené víno a přiveď k živému varu, za míchání odvař opečené přípečky ze dna hrnce. Vař mírným varem 3 až 5 minut, aby se trochu zredukoval. Přidej rozmarýn, bobkové listy a černý pepř.
  5. Vrať do hrnce hovězí i se šťávou, pak vmíchej rajčatovou passatu a hovězí vývar. Přiveď k mírnému probublávání, pak přiklop poklicí mírně pootevřenou a vař na nízkém ohni 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi měkké a omáčka nebude obalovat lžíci. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidej malé šplouchnutí vody, aby se zředila.
  6. Vyjmi bobkové listy a stonky rozmarýnu (pokud nějaké zůstaly). Ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře. Podávej horké s krémovou polentou nebo křupavým chlebem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj guláš na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby bylo hovězí rozplývavě měkké.
  • Pokud budeš podávat později, nech guláš v hrnci 20 minut vychladnout, pak ho zvolna ohřej; omáčka při stání zhoustne.
  • Alkohol se zcela nevyvaří; pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, použij níže uvedenou náhradu.

Náhrady

  • Červené víno nahraď hovězím vývarem pro verzi bez alkoholu; přidej ho ve stejném množství a povař 2 minuty, než budeš pokračovat.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď bobkovými listy (použij o 1 navíc) pro jemnější bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej na plotně na nízkém ohni, občas promíchej, dokud nebude všude horké; pokud omáčka příliš zhoustla, přidej šplouchnutí vody. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.