Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Derfor fungerer oppskriften
- Saus med flere lag: Å brune kyllingen, steke soppen til den faller sammen og redusere vinen bygger en fyldig, salt base før tomatene tilsettes.
- Klassisk bräseringsmetode: En forsiktig småkoking holder kyllinglårene møre, samtidig som tomat- og vinsausen konsentreres rundt kjøttet.
- Mettende og tilfredsstillende: Kylling med bein, oliven, sopp og rosmarin gir retten den robuste karakteren man forventer av en rustikk italiensk grytebraisering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein: Kyllinglår med bein og skinn passer til denne typen grytebraisering fordi de holder seg saftige og gir mer dybde i sausen.
- Velg en passende vin: Bruk en tørr rødvin med nok karakter til å redusere godt, siden smaken blir konsentrert i sausen.
- Smak til etter olivenene: Grønne oliven har sin egen saltighet, så smak på sausen mot slutten før du tilsetter mer salt.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kylling: Brun lårene i omganger ved behov; for mye i panna fanger damp og hindrer skinnet i å få skikkelig farge.
- Reduser vinen skikkelig: La vinen småkoke til den har redusert og mistet den rå alkohollukten før du tilsetter tomatene.
- Hold braiseringen rolig: En lav, jevn småkoking gjør at kyllingen blir mør uten å tørke ut eller at sausen svir seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Sausen utvikler seg godt etter å ha fått hvile, noe som gjør dette til en god middag å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte på komfyren på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varmt.
Tradisjon og varianter
- Jegergryte: Alla cacciatora viser til en rustikk italiensk måte å tilberede kjøtt på med aromater, vin og tomater eller andre salte tilsetninger.
- Vinvariasjoner er vanlige: Rødvin gir en fyldigere saus, mens tørr hvitvin gjør retten lettere og friskere.
- Laget for rause porsjoner: Dette er en type gryterett som best serveres med noe enkelt og som suger til seg, som polenta, poteter eller brød med sprø skorpe.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllinglårene med kjøkkenpapir, krydre deretter overalt med det fine havsaltet og knus de svarte pepperkornene over. Skjær løken i skiver, skjær soppen i skiver, og skjær hvitløken i tynne skiver. Plukk rosmarinbladene av kvistene og gi dem et lett trykk med siden av en kniv.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun kyllinglårene med skinnsiden ned til skinnet er dypt gyllent, snu og brun den andre siden; gjør dette i omganger om nødvendig, så pannen ikke blir overfylt. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten, og skrap opp eventuelle brunede biter mens den mykner. Tilsett soppen og stek til den slipper væske og begynner å få farge. Rør inn hvitløk og rosmarin og stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i rødvinen og la det småkoke friskt, og skrap bunnen av gryten godt. La småkoke i 5 til 7 minutter til vinen er redusert med omtrent halvparten og alkohollukten har kokt bort.
- Grovhakk plommetomatene, og ha dem deretter i gryten sammen med eventuell saft. Kok opp til forsiktig småkoking, og legg deretter kyllinglårene tilbake i sausen, med skinnsiden opp. Legg på lokk delvis og la småkoke på lav varme i 40 til 45 minutter, snu kyllingen én gang halvveis, til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
- Rør inn de grønne olivenene uten stein og la småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter til sausen er blank og litt tykkere. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og knuste svarte pepperkorn ved behov. Server kyllingen med rikelig saus skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, brun kyllingen godt og ikke forhast innkokingen av rødvinen; begge trinnene bygger sausen.
- Hold småkokingen svært forsiktig, så kyllingen holder seg saftig og sausen reduseres uten å sette seg i bunnen av gryten.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme med en skvett vann ved behov, til den er gjennomvarm. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Tagine med gulrot og kikerter med couscous og harissa
Tagine med gulrot og kikerter servert med couscous og harissa
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Du vil kanskje også like
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Kylling-tinga tostadas
Sprø tostadas toppet med røkt chicken tinga og løk
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
