Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet først bygger opp rike stekesmaker, mens vinen løfter de brunede bitene inn i sausen.
- Skånsom braisering: Lav småkoking gir lam med bein tid til å bli mørt uten å tørke ut.
- Ren avslutning: Sitronsaft tilsatt til slutt skjærer gjennom rikheten og frisker opp sausen med rosmarin, hvitløk og ansjos.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Smaksetting i romersk stil: Kombinasjonen av lam, rosmarin, hvitløk, hvitvin og ansjos er tett knyttet til denne romerske tilberedningen.
- Ansjos er en del av sausen: Ansjosen smelter inn i stekesjyen i stedet for å smake tydelig fisk, og gir fyldig umamidybde til braiseringen.
Notater om ingredienser
- Bruk lam med bein: Stykker med bein gir sausen mer fylde og hjelper kjøttet å holde seg saftig under braiseringen.
- Valg av rosmarin: Fersk rosmarin gir et renere, mer aromatisk resultat, men tørket rosmarin kan fungere hvis den tilsettes tidlig så den mykner.
- Tilsett sitron gradvis: Start med litt sitronsaft, og juster deretter etter smak slik at sausen er frisk uten å bli skarp.
Vanlige feil
- Unngå å overfylle pannen med lam: Brun stykkene i omganger, så de får god farge i stedet for å dampe.
- Hold braiseringen rolig: En jevn, lav småkoking gjør at lammet blir mørt og hindrer at sausen reduserer for kraftig.
- Reduser sausen uten lokk: Den siste småkokingen uten lokk konsentrerer kraften i pannen til en blank saus som klistrer seg til lammet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Det braiserte lammet holder seg godt i sausen sin, og smaken kan bli mer avrundet etter nedkjøling.
- Varm forsiktig opp: Varm lammet med lokk på over lav varme med en skvett kraft om nødvendig, til det er gjennomvarmt.
- Egnet for frysing: Frys det avkjølte lammet med sausen, og tin det over natten i kjøleskapet før du varmer det opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk lammet med kjøkkenpapir og krydre overalt med salt og pepper. Skrell og knus hvitløksfeddene lett. Plukk noen rosmarinblader av kvistene og spar kvistene til gryten.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammet i omganger til det har fått god farge på alle sider, 8 til 10 minutter per omgang, og ha deretter alt lammet tilbake i gryten.
- Skru ned varmen til middels og tilsett hvitløk, rosmarinkvister og rosmarinblader. La det steke i 1 til 2 minutter til det dufter, mens du rører og skraper bunnen av gryten.
- Tilsett ansjosfiletene og rør i 30 til 60 sekunder til de begynner å smelte inn i oljen. Hell i vinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter.
- Tilsett kyllingkraft, kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 60 til 70 minutter. Snu lammestykkene en eller to ganger, til kjøttet er mørt og begynner å løsne fra beinet.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 til 15 minutter for å redusere kraften til en blank saus som legger seg lett rundt lammet. Ta ut og kast rosmarinkvistene og hvitløken hvis du foretrekker en renere saus.
- Del sitronen i to og press i saften, start med halvparten og tilsett mer etter smak. La det småkoke i 1 minutt, og server ved å øse den innkokte pannesausen over lammet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun lammet skikkelig: en dyp gyllen farge på kjøttet gir den ferdige sausen fylde.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, ikke fosskoking, så lammet holder seg mørt og sausen koker inn jevnt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen småkoker godt etter at sitronsaften er tilsatt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri braisering.
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med hvitløken så den får tid til å mykne.
- Bytt ut ansjosfileter med 1 ss ansjospasta, rørt inn etter at hvitløken begynner å dufte.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder med sausen. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett kyllingkraft til rykende varmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Du vil kanskje også like
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Ingefærte med brunt sukker
Varm ingefærte søtet med lyst brunt sukker
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
