Crespelle alla Fiorentina (Spinat-Ricotta-Crêpes)

Crespelle (Crêpes)

• 140 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 350 ml Vollmilch
• 2 EL Natives Olivenöl extra

Spinat-Ricotta-Füllung

• 400 g Spinat
• 350 g Ricotta
• 80 g Parmesan
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Tomatensoße und Belag

• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Passierte Tomaten
• 200 g Mozzarella

1. Bereite den Crêpe-Teig zu: Verrühre das Weizenmehl und feines Meersalz in einer Schüssel, dann verquirle die Eier unter. Verquirle nach und nach die Vollmilch, bis der Teig glatt ist, dann verquirle 1 EL des nativen Olivenöls extra unter. Lass den Teig 20 Minuten ruhen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze garen, bis er vollständig zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann fein hacken. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
3. Bereite die Füllung zu: In einer Rührschüssel Ricotta, Parmesan, gemahlene Muskatnuss und schwarzen Pfeffer vermengen. Den gehackten Spinat unterrühren und abschmecken, bei Bedarf eine Prise mehr feines Meersalz hinzufügen. Beiseitestellen.
4. Backe die Crêpes: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit etwas vom restlichen Olivenöl einpinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken den Boden bedecken, dann etwa 1 Minute backen, bis der Teig gestockt und unten leicht goldbraun ist; wenden und weitere 30 Sekunden backen. Wiederholen, um 10 bis 12 Crêpes zu backen, und sie dabei auf einem Teller stapeln.
5. Bereite die Tomatensoße zu: Den Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, den Knoblauch 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, dann die Tomatenpassata und eine Prise feines Meersalz einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
6. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Verteile etwa ein Drittel der Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform. Gib die Füllung entlang der Mitte jeder Crêpe, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.
7. Verteile die restliche Tomatensoße über den aufgerollten Crêpes. Zupfe oder schneide den Mozzarella und streue ihn darüber, dann mit einer leichten Prise des restlichen Parmesans abschließen. 20 bis 25 Minuten backen, bis es blubbert und stellenweise leicht goldbraun ist.
8. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann heiß servieren. Wenn du magst, am Tisch noch etwas extra schwarzen Pfeffer darübermahlen.

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