Crespelle alla Fiorentina (crêpes aux épinards et ricotta)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couches de crêpes moelleuses: Utiliser de fines crespelle plutôt que des feuilles de pâtes donne au gratin une structure plus légère et délicate.
- Douce profondeur salée: La noix de muscade, le parmesan et la passata assaisonnée à l’ail développent la saveur sans dominer la farce épinards-ricotta.
- Crémeux mais équilibré: La ricotta garde le centre moelleux, tandis que la sauce tomate et une garniture de mozzarella évitent que le plat ne paraisse lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laissez reposer la pâte: Laisser reposer la pâte à crêpes aide la farine à s’hydrater, ainsi les crêpes s’étalent plus régulièrement et risquent moins de se déchirer.
- Laisse-la reposer avant de servir: Un court repos après cuisson aide la farce à la ricotta à se raffermir légèrement, ce qui facilite le retrait des rouleaux du plat.
Conseils de texture
- Essore bien les épinards: Presse pour extraire un maximum de liquide après avoir fait tomber les épinards ; l’excès d’humidité peut rendre la farce trop molle et diluer la sauce.
- Laisser refroidir avant de garnir: Laisse les crêpes tiédir légèrement avant de les rouler afin de mieux les manipuler et qu’elles gardent leur forme.
- Égouttez la mozzarella fraîche: Si tu utilises de la mozzarella fraîche, égoutte-la bien d’abord pour que le dessus fonde doucement sans détremper le gratin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Les crêpes, la farce et la sauce peuvent être préparées séparément à l’avance, puis assemblées au moment d’enfourner.
- Assembler avant cuisson: Pour une texture la plus nette possible, roule les crespelle et ajoute la sauce juste avant d’enfourner plutôt que de les laisser s’imbiber trop longtemps.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, emballe bien les portions et congèle. Décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- À la florentine: Les crespelle sont des crêpes à l’italienne, et les versions florentines sont particulièrement associées à une farce aux épinards et à la ricotta.
- Variantes de sauce: Certaines versions incluent de la béchamel en plus de la tomate ou à la place ; cette version garde une finition plus légère avec de la passata et de la mozzarella.
- Gratin à partager: Disposées dans un plat à gratin et servies chaudes, les crespelle fonctionnent un peu comme des pasta al forno : réconfortantes, faciles à couper et à partager.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Crespelle (crêpes)
Farce épinards et ricotta
Sauce tomate et garniture
Instructions
- Prépare la pâte à crêpes: fouette la farine de blé et le sel fin de mer dans un bol, puis incorpore les œufs au fouet. Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoute au fouet 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge. Laisse reposer la pâte 20 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les épinards dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés. Verse dans une passoire et presse fermement pour retirer un maximum de liquide, puis hache finement. Réserve pour laisser tiédir légèrement.
- Prépare la farce: dans un saladier, mélange la ricotta, le Parmesan, la muscade moulue et le poivre noir. Incorpore les épinards hachés et goûte l’assaisonnement, en ajoutant une pincée de sel fin de mer si besoin. Réserve.
- Fais cuire les crêpes: fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonne légèrement avec un peu du reste d’huile d’olive. Verse une petite louche de pâte et fais tourner pour enrober le fond, puis fais cuire environ 1 minute jusqu’à ce que ce soit pris et légèrement doré dessous; retourne et cuis encore 30 secondes. Répète pour faire 10 à 12 crêpes, en les empilant sur une assiette au fur et à mesure.
- Prépare la sauce tomate: hache finement l’ail. Fais chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole à feu doux-moyen, fais cuire l’ail 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il embaume, puis incorpore la passata de tomate et une pincée de sel fin de mer. Laisse frémir 10 minutes, jusqu’à légère épaississement.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Étale environ un tiers de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Dépose la farce au centre de chaque crêpe, roule, puis dispose dans le plat, jointure dessous.
- Verse à la cuillère le reste de sauce tomate sur les crêpes roulées. Déchire ou tranche la mozzarella et répartis-la sur le dessus, puis termine par une légère pluie du reste de Parmesan. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et soit légèrement doré par endroits.
- Laisse reposer 5 minutes pour que la farce se stabilise, puis sers chaud. Si tu veux, ajoute un peu de poivre noir moulu à table.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Essore très bien les épinards avant de les mélanger à la ricotta, sinon la farce peut devenir aqueuse et faire trancher la sauce.
- Pour des rouleaux bien nets, laisse les crêpes refroidir quelques minutes avant de les garnir afin qu’elles ne se déchirent pas.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs pasteurisés et assure-toi que le plat gratiné est bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace la ricotta par du cottage cheese bien égoutté pour une farce plus légère et légèrement plus acidulée.
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella fraîche pour une garniture plus souple et plus crémeuse; égoutte-la bien d’abord pour que le gratin reste saucé, pas aqueux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau dans le plat si la sauce semble sèche. Congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasIl te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pâtes à la feta et aux tomates cerises au four
Penne dans une sauce crémeuse à la feta rôtie et tomates cerises
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni au guanciale et à la tomate)
Rigatoni au guanciale, sauce tomate et Pecorino Romano
Pasta con Salsiccia (pâtes à la saucisse italienne)
Rigatoni à la saucisse italienne, sauce tomate et vin blanc
Pasta Bowl al Pesto (pâtes au pesto de basilic et pignons)
Pâtes mélangées au pesto de basilic, parmesan et pignons
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail, vin blanc et persil
Cacio e Pepe (spaghetti au Pecorino Romano et poivre noir)
Spaghetti romains au Pecorino Romano et poivre noir
Steak de gammon avec œuf au plat et frites
Jambon poêlé avec œuf au plat et frites au four croustillantes
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec pommes de terre, carottes et panais
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelles torréfiés dans un bouillon de tomate)
Vermicelles torréfiés au bouillon de tomate avec chorizo doré
Pescado Zarandeado (poisson grillé à la marinade piment et agrumes)
Poisson blanc grillé au piment, agrumes, ail et origan
Chole Bhature (pois chiches épicés avec pain frit)
Pois chiches épicés avec pain frit gonflé au yaourt
Pollo alla Romana con Peperoni (poulet aux poivrons et tomates)
Poulet à la romaine mijoté avec poivrons, tomates et romarin
Conchiglie Ripiene (coquilles de pâtes farcies à la ricotta et aux épinards)
Coquilles de pâtes farcies gratinées à la ricotta, épinards et mozzarella fondue
Gnudi aux épinards et à la ricotta avec beurre et sauge
Gnudi moelleux ricotta-épinards finis au beurre et à la sauge
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Chicken Parmesan (poulet pané, sauce tomate et mozzarella)
Poulet pané croustillant gratiné avec sauce tomate et mozzarella
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, au basilic et à la mozzarella)
Gnocchis gratinés à la tomate et basilic, avec mozzarella
Agnolotti del Plin (pâtes farcies au beurre noisette et sauge)
Pâtes farcies au porc, épinards, beurre noisette et sauge
Vous pourriez aussi aimer
Hwachae (Korean Fruit Punch)
Punch coréen aux fruits servi froid, à l’eau pétillante et fruits frais
Plat au four de boulettes d’agneau épicées à la turque avec poivrons et tomates
Plat au four de boulettes d’agneau avec poivrons, tomates, cumin et paprika
Polenta e Spezzatino (polenta avec ragoût de bœuf)
Polenta crémeuse garnie de spezzatino de bœuf mijoté
Gelato al Limone (gelato italien au citron)
Gelato italien au citron avec zeste et jus frais
Chaufa (riz frit péruvien)
Riz frit péruvien au poulet, œuf, sauce soja et huile de sésame
Bowl de riz aux crevettes à la latino avec avocat et citron vert
Bowl de crevettes et riz avec avocat, tomate et citron vert
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
