Cappone Ripieno (fyldt kapun med svinekød og parmesan)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Svinekød, parmesan, hvidløg og persille giver fyldet en rig, aromatisk base, mens hvidvin løfter stegeskyen.
- Mørt fyld, sprødt skind: Opblødt brød og æg hjælper fyldet med at forblive saftigt og kunne skæres i skiver, mens den indledende varme stegning fremmer god bruning af kapunen.
- Kontrolleret stegning: At starte ved 200°C (390°F) giver farve, og derefter gør en sænkning af ovnen til 170°C (340°F), at fuglen og fyldet gennemsteger mere jævnt.
- Skabt til at dele: En hel fyldt kapun giver både udskåret kød og et solidt, salt fyld, hvilket gør den velegnet til et generøst middagsbord.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Giv den fulde hviletid, så safterne kan sætte sig, og fyldet kan sætte sig en smule, så fuglen er lettere at skære pænt ud.
- Planlæg en lang stegetid: Det meste af tiden er ovntid, men kapunen skal stadig jævnligt overhældes med stegesky for at holde skindet blankt og udvikle stegesaften i bradepanden.
- Servér efter at have reduceret stegesaften: Brug hviletiden til at skumme fedtet af og reducere stegesaften, så den er klar til at blive skeet over det udskårne kød og fyldet i skiver.
Noter om ingredienser
- Brug et robust brød: Landbrød fra dagen før giver fyldet struktur og suger bouillon uden at blive grødet.
- Vælg en tør hvidvin: En tør hvidvin holder stegesaften salt og afbalanceret frem for sød.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk persille giver fyldet med svinekød og parmesan en renere smag; salvie kan bruges for en mere festlig, aromatisk note.
Typiske fejl
- Tjek midten grundigt: Fordi fyldet indeholder råt svinekød og æg, skal du bruge et termometer og sikre, at kapunen når 74°C (165°F), og at fyldet er rygende varmt.
- Beskyt brystet om nødvendigt: Hvis skindet tager farve for hurtigt, før fuglen er gennemstegt, så dæk brystet løst med folie i den sidste del af stegningen.
- Spring ikke hviletiden over: Hvis du skærer ud med det samme, kan kødet hurtigt miste saft; hviletid hjælper med at holde skiverne saftige.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenter på forhånd: Brødet kan rives, krydderurterne hakkes og parmesan rives på forhånd; bland det rå fyld og fyld fuglen tættere på stegningen.
- Genopvarm rester forsigtigt: Opbevar udskåret kød og fyld med lidt stegesky, og genopvarm derefter tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
- Frys tilberedte portioner: Rester af tilberedt kapun og fyld kan fryses i lufttætte portioner og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Riv brødet i små stykker og kom det i en røreskål; varm kyllingefonden op og hæld den over brødet, og lad det derefter stå i 10 minutter, så det bliver blødt.
- Hak persillen fint, og knus hvidløget. Mal de sorte peberkorn fint, og tilsæt derefter persille, hvidløg, parmesan, æg, hakket svinekød, fint havsalt og kværnet peber til det opblødte brød, og rør, til det er jævnt blandet.
- Dup kapunen tør, og krydr hulrummet let med en knivspids af saltblandingen fra skålen. Fyld hulrummet med fyldet, og pres det godt sammen, bind derefter benene sikkert sammen med kødsnor og fold vingespidserne ind under.
- Læg kapunen med brystet opad i en bradepande, og gnid den ind over det hele med olivenolie. Fordel smørret i små klatter over bryst og lår, og steg derefter i 20 minutter for at begynde at brune.
- Hæld den tørre hvidvin i bradepanden, og skru ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt med at stege i 2 timer, og overhæld hver 30. minut med stegeskyen, til skindet er dybt gyldent, og den tykkeste del af låret når 74°C (165°F).
- Løft kapunen over på et skærebræt, dæk løst til, og lad den hvile i 20 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, sæt derefter bradepanden over middel varme og lad safterne simre i 5 til 8 minutter, til de er let reduceret og blanke.
- Skær kapunen ud, og skær fyldet i skiver. Servér med stegeskyen af hvidvin, der er skefuldt over kød og fyld.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For et pænere udskæring, lad kapunen hvile de fulde 20 minutter, så safterne sætter sig, før du skærer.
- Hvis skindet bruner for hurtigt, så dæk brystet løst med folie i den sidste del af stegetiden.
- Fødevaresikkerhed: Denne ret indeholder råt æg i fyldet før tilberedning; sørg for, at fyldet er rygende varmt, og at kapunen når 74°C (165°F), især til små børn, gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat toscansk landbrød med sprødt hvidt brød for en lignende konsistens i fyldet.
- Erstat frisk persille med frisk salvie for en mere traditionel festsmag.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en dybere, lidt sødere stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet inden for 2 timer. Opbevar udskåret kød og fyld med lidt stegesky; varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt. Frys i lufttætte portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsbagte spareribs med rub af røget paprika og brun farin
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Måske kan du også lide
Paneer burrito-wrap i fusionstil
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og tomater
Zaatar-kylling i ovn med citron, løg og cherrytomater
Moderne koreansk agurkesalat
Kold koreansk agurkesalat med gochugaru og sesamolie
Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med rejer og shiitake
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprød bagt tofu vendt i miso-chilisauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
