Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Derfor fungerer oppskriften
- Mør ricottakonsistens: Ricotta og parmesan gir gnudi en myk, kremet kjerne, mens en moderat mengde mel hjelper dem å holde formen uten å bli tunge.
- Enkel, salt avslutning: Smør, salvie og muskat gir varme og dybde uten å overdøve spinaten og osten.
- Skånsom koking: Å småkoke i stedet for å koke beskytter de sarte dumplingene og holder teksturen lett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Tørk spinaten godt: Press ut så mye vann som mulig etter at den er visnet; for mye fuktighet gjør blandingen løs og gjør at gnudi lettere kan sprekke.
- Avkjøl ved behov: Hvis de formede dumplingene kjennes veldig myke, hjelper en kort avkjøling dem å bli fastere før de legges i vannet.
- Kok bare til de har satt seg: Løft gnudi opp når de flyter og kjennes litt faste, siden lang koketid kan gjøre dem skjøre.
Notater om ingredienser
- Bruk godt avrent ricotta: En tørrere ricotta gir blandingen bedre struktur og reduserer behovet for ekstra mel.
- Fersk salvie er viktig her: Fersk salvie blir sprø i smøret og gir en ren urteaktig aroma; tørket salvie gir ikke samme tekstur.
- Krydre med omtanke: Parmesan tilfører salt, så smak til og juster den endelige krydringen i stedet for å gjøre blandingen for salt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Form på forhånd: Gnudi kan formes på forhånd og oppbevares kjølig til de skal kokes, noe som også hjelper dem å holde sammen.
- Frys kokt gnudi: Frys de kokte dumplingene i ett lag før du flytter dem over i en beholder, og varm dem deretter forsiktig opp fra frosne i småkokende vann.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med litt smør og en skvett vann til de er gjennomvarme, og vend forsiktig for å unngå at de går i stykker.
Tradisjon og varianter
- En dumpling i toskansk stil: Gnudi er tett knyttet til det toskanske kjøkkenet og beskrives ofte som raviolifyll servert uten pastahylsteret.
- Smør og salvie: Smør- og salvieavslutningen er en klassisk følgesvenn til delikate ricottadumplinger, og gir fylde uten å overdøve den milde smaken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Gnudi
Smør og salvie
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 ts av det fine havsaltet. Tilsett spinaten og kok i 1 til 2 minutter til den er helt visnet. La renne av i et dørslag, press deretter ut så mye vann du kan og finhakk.
- I en bolle, bland ricotta, 80 g parmesan, egg, malt muskat, svart pepper og de resterende 1 ts fint havsalt. Rør inn den hakkede spinaten til alt er jevnt blandet. Tilsett hvetemelet og vend inn akkurat til du har en myk, litt klissete blanding.
- Dryss lett mel på et brett eller en tallerken med litt av hvetemelet fra den oppmålte mengden. Med melede hender, form blandingen til små dumplings, omtrent på størrelse med en valnøtt, og legg dem på den melede flaten. Hvis blandingen kjennes veldig myk, sett de formede gnudiene i kjøleskapet i 15 minutter for å hjelpe dem å holde fasongen.
- Kok opp den samme kjelen med vann igjen til en forsiktig småkoking, ikke fosskok. Legg i gnudiene i porsjoner og kok i 2 til 3 minutter, eller til de flyter og kjennes litt faste. Løft opp med en hullsleiv og legg over på en varm tallerken mens du koker resten av gnudiene.
- Smelt usaltet smør i en stekepanne på middels varme, og tilsett deretter de ferske salviebladene. Stek i 2 til 3 minutter, mens du svinger pannen, til salvien er sprø og smøret lukter nøtteaktig, men ikke er brent. Ha gnudiene i pannen og vend forsiktig så de dekkes.
- Fordel gnudiene på tallerkener og øs over smør og salvie. Avslutt med de valgfrie 20 g parmesan. Server med en gang mens gnudiene er myke og varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Klem spinaten veldig tørr før du hakker; for mye vann gjør gnudiene skjøre og vanskeligere å forme.
- Hold kokevannet på en forsiktig småkoking, siden kraftig koking kan få dumplingene til å gå i stykker.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg som er produsert for å kunne spises lett kokt, og sørg for at gnudiene er gjennomvarme og rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut fersk salvie med fersk timian for en mykere, mer floral urtenote i smøret.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en liten klatt usaltet smør og en skvett vann til rykende varmt. For frysing, frys de kokte gnudiene i ett lag, og flytt deretter over i en beholder; varm opp fra frossen i vann som småkoker forsiktig til de flyter og er varme tvers igjennom, og avslutt deretter i smøret.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Du vil kanskje også like
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Nordisk vegansk byggrynbolle med rødbete, grønnkål og kikerter
Vegansk byggrynbolle med rødbete, grønnkål og sprø kikerter
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Porto Tónico (hvit portvin og tonic)
Hvit portvin og tonic servert over is med sitron
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
