Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: El ajo, la mostaza y el tomillo sazonan el cerdo mientras se asa, y los jugos dorados de la bandeja forman la base de sabor del jugo.
- Salsa de asado brillante: Batir la harina en la grasa del asado antes de añadir el vino y el caldo da cuerpo al jugo sin hacerlo pesado.
- Fácil de trinchar y servir: Un lomo de cerdo asado sin hueso reposa bien y se corta en lonchas limpias, lo que lo hace práctico para una cena compartida.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cerdo todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan unidas limpiamente.
- Corta justo antes de servir: Trincha el asado cerca del momento de servir y vierte por encima el jugo caliente mientras el cerdo aún está templado.
Notas sobre ingredientes
- Elige un asado uniforme: Un lomo de cerdo deshuesado compacto y de forma uniforme se cocina de manera más predecible y da lonchas más limpias.
- El vino cambia el jugo: El vino tinto da una salsa más oscura y con más cuerpo; el vino blanco seco hace el jugo más ligero y ligeramente más ácido.
Errores comunes
- No te guíes solo por el tiempo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del cerdo, ya que el lomo puede resecarse si se asa por encima de la temperatura objetivo.
- Evita hervir el jugo a borbotones: Mantén la salsa a fuego lento suave para que reduzca de manera uniforme y se mantenga lisa y brillante.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el cerdo y el jugo por separado: Enfría el cerdo en lonchas y la salsa en recipientes herméticos separados para que la carne no quede en una salsa que se espesa.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con un poco de jugo hasta que esté muy caliente, luego recalienta el resto de la salsa suavemente y bate para que quede lisa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cerdo asado
Salsa
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y ralla finamente el ajo, luego mézclalo con la mostaza de Dijon.
- Unta la mezcla de mostaza por todo el cerdo y luego coloca las ramitas de tomillo fresco pegadas a la superficie. Pon el cerdo en una bandeja de asar y reparte por encima la mantequilla sin sal en trocitos. Asa durante 60 a 75 minutos, o hasta que la parte más gruesa alcance 63°C (145°F) en un termómetro.
- Pasa el cerdo a un plato templado y déjalo reposar 15 minutos. Retira toda la grasa de la bandeja de asar salvo unas 2 cucharadas, conservando los jugos y los restos dorados. Desecha las ramitas de tomillo si se han oscurecido mucho.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón e incorpora la harina común batiendo con varillas durante 1 minuto. Incorpora poco a poco el vino tinto batiendo con varillas y raspando los restos dorados, luego añade el caldo de ternera. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso; prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Corta el cerdo en lonchas y sirve con el jugo caliente por encima. Si la salsa se espesa demasiado al reposar, incorpora batiendo con varillas un chorrito de agua caliente del hervidor para aligerarla. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener lonchas limpias, deja reposar el cerdo los 15 minutos completos para que los jugos se asienten antes de trinchar.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cerdo a 70°C (160°F) y deja reposar como se indica para mayor tranquilidad.
- Mantén el jugo a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que quede liso y brillante.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para un jugo más ligero y ligeramente más vivo.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más resinoso y festivo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el cerdo y el jugo, luego refrigéralos por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo en lonchas en un horno a 180°C (355°F) con una cucharada de jugo hasta que esté muy caliente, y recalienta el jugo restante suavemente en un cazo, batiendo con varillas para que quede liso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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