Arroz de Marisco (Portekiz deniz mahsullü pilav)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 2 Defne yaprağı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 900 ml Balık suyu, sıcak
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 300 g Kalamar, temizlenmiş
• 300 g Karides, çiğ
• 800 g Midye, taze
• 20 g Taze kişniş
• 1 orta Limon

1. Deniz ürünlerini hazırla: midyeleri durula ve kabuğu çatlak olanları ya da vurunca kapanmayanları at. Kalamari halkalar halinde dilimle ve gerekiyorsa karidesleri soyup bağırsaklarını çıkar. Soğan ve sarımsağı ince ince doğra, domatesleri küp küp doğra ve kişnişi iri iri kıy.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı ekle ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır. Domatesleri ve defne yapraklarını ekle ve domatesler koyu, reçelimsi bir tabana dönüşene kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir.
3. Beyaz şarabı dök ve alkolün uçması için 2 ila 3 dakika kısık ateşte kaynat. Sıcak balık suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Pirinci karıştırarak ekle ve pirinç dibe tutmasın diye ara ara karıştırarak 12 dakika kısık ateşte pişir.
4. Kalamari karıştırarak ekle ve 3 dakika kısık ateşte pişir. Karidesleri ve midyeleri ekle, kapağını kapat ve midyeler açılana, karidesler de tam opaklaşana kadar 5 ila 7 dakika pişir. Kapalı kalan midyeleri at.
5. Pirinç yumuşayana ve yemek sulu, soslu olana kadar kapağı açık şekilde 2 ila 4 dakika daha pişir; fazla koyulaşırsa biraz daha balık suyu ekle. Ocaktan al ve kişnişin çoğunu karıştır. Damak tadına göre limon suyu sık ve kalan kişnişi üzerine serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.