Cataplana de Mariscos (Algarve deniz mahsullü güveç)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 Defne yaprağı
• 600 g Domates, olgun
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Beyaz balık fileto, sert
• 300 g Karides, çiğ
• 500 g Midye, canlı
• 500 g Midye, canlı
• 1 Limon
• 20 g Taze kişniş
• 300 g Çıtır beyaz ekmek, servis için

1. Kum midyelerini ve midyeleri iyice durula; kabuğu çatlak olanları ya da vurunca kapanmayanları at. Soğanı dilimle ve sarımsağı ince ince dilimle. Domatesleri küçük parçalar halinde doğra ve beyaz balığı büyük lokmalık parçalara kes.
2. Zeytinyağını cataplana tenceresinde veya ağır tabanlı bir güveçte orta ateşte ısıt. Soğanı ekle ve düzenli karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı, tatlı toz biberi ve defne yapraklarını karıştırarak ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Domatesleri ve bir tutam tuzu ekle, ardından soslu bir tabana dönüşene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Kuru beyaz şarabı dök ve hafif bir kaynamaya getir. Asiditesini yumuşatmak için 5 dakika pişir.
4. Balık parçalarını yerleştir, ardından üzerine karidesleri, kum midyelerini ve midyeleri ekle. Kapağını kapat ve kabuklar açılana, balık da tam opaklaşana kadar, tavayı 1 veya 2 kez sallayarak 6 ila 10 dakika kısık ateşte pişir. Kapalı kalan kum midyelerini veya midyeleri at.
5. Güvece biraz limon kabuğu rendesini ince ince rendele, ardından damak tadına göre limon suyu sık. Taze kişnişin çoğunu karıştır ve güveci ocaktan alıp 2 dakika dinlendir. Hemen, çıtır kabuklu beyaz ekmekle ve kalan kişnişi üzerine serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.