Purre- og potetterte med crème fraîche-eggestand
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø tertebunn: Å forsteke mørdeigsskallet gjør at det holder seg fast under eggekremen og grønnsaksfyllet.
- Mild, fyldig umamismak: Søt purre, jordlige poteter, Dijon-sennep og timian gir et balansert fyll uten å overdøve grønnsakene.
- God varm eller kald: Crème fraîche-kremen stivner fint, så terten er lett å skjære i og passer til lunsj, piknik eller å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl deigen: Å kjøle deigen før du kjevler, og så igjen når den er lagt i formen, hjelper skallet å holde fasongen mens det steker.
- La hvile før du skjærer: La terten stå etter steking, så kremen setter seg og lagene kan skjæres renere.
Teksturtips
- Damp potetene tørre: Etter småkoking, la potetskivene renne godt av og la overflødig fuktighet fordampe før du legger dem lagvis i terten.
- Se etter en lett skjelving: Kremen skal ha satt seg langs kantene med en liten skjelving i midten; den vil fortsette å stivne mens den hviler.
Notater om ingredienser
- Bruk faste nypoteter: Nypoteter holder fasongen godt etter småkoking, og gir terten tydelige lag i stedet for en most konsistens.
- Sennep gir balanse: Et tynt lag Dijon skjærer gjennom det rike i deigen og kremen, samtidig som det gir en subtil, salt skarphet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered i etapper: Deigen kan lages og kjøles på forhånd, og grønnsakene kan tilberedes før du setter sammen terten.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, noe som frisker opp deigen bedre enn mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Mørdeig
Fyll
Vaniljekrem
Instruksjoner
- Ha mel og salt i en bolle, og gni deretter inn det kalde smøret til det ligner fine smuler. Visp 1 egg sammen med det kalde vannet, ha i bollen og samle til en glatt deig uten å jobbe den for mye. Klem den flat til en skive og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Kjevle deigen på en lett melet overflate for å kle en 23 cm terteform, og press den pent ned i hjørnene. Sett i kjøleskap i 10 minutter mens ovnen varmes opp.
- Prikk bunnen over hele med en gaffel, og stek i 15 minutter til kantene ser faste ut og så vidt begynner å få farge. Hvis bunnen blåser seg opp, trykk den forsiktig ned med baksiden av en skje. Stek i 5 minutter til, og sett til side mens du lager fyllet.
- I mellomtiden skjærer du potetene i veldig tynne skiver og småkoker dem i saltet vann i 4 til 5 minutter til de så vidt er møre, men ikke faller fra hverandre. La renne godt av og la dem damptørke i et par minutter. La ovnen stå på.
- Rens og vask purren godt, og skjær den i skiver. Smelt smøret i en stekepanne på middels varme, tilsett purren og en klype salt, og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og søt. Plukk timianbladene av stilkene og rør dem inn sammen med svart pepper.
- Smør dijonsennep over den varme tertebunnen. Legg lagvis med halvparten av potetene, så purren, så resten av potetene, og trykk forsiktig så lagene ligger tett. Sett terteformen på et stekebrett for enklere håndtering.
- Visp de resterende eggene med melk, crème fraîche og salt til det er glatt. Hell eggeblandingen sakte over fyllet, og la den sige ned i mellomrommene. Stek i 30 til 35 minutter til eggeblandingen har satt seg med en lett skjelving i midten og toppen er lett gyllen.
- La terten hvile i 10 minutter før du skjærer, så eggeblandingen stivner. Server varm eller romtemperert. Hvis du skal servere senere, avkjøl helt i formen før du løsner den, for penest skiver.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For rene skiver, la terten avkjøle i minst 20 minutter, og skjær deretter med en skarp kniv som tørkes av mellom hvert kutt.
- Hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig, og sørg for at eggeblandingen er helt satt og rykende varm i midten.
Erstatninger
- Bytt ut crème fraîche med kremfløte for en rikere eggeblanding.
- Bytt ut fersk timian med fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og mer tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp skiver i ovn på 180°C (355°F) i 10 til 12 minutter til de er rykende varme, eller server ved romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: terte (23 cm)
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Mango Chilli Salad
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Tyrkisk bulgurbolle med tomat, agurk og persille
Bulgurbolle med tomat, agurk, vårløk og sitron
Avokado- og eggsmørrebrød på rug med dill
Rugsmørrebrød med avokado, bløtkokt egg og dill
Mexicansk linsebolle med ris, salsa og avokado
Linse- og risbowl med salsa, avokado og limedressing
Lakse- og rødbetsalat med dill og grovkornet sennep
Varmrøkt laksesalat med ovnsbakt rødbete og dill
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Du vil kanskje også like
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Silkemyk dampet eggpudding med reker og shiitake
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Belgisk sjokolade-brownieterte
Tett brownie-torte med sprø topp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
