Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind, fyldigt kød: At prikke skindet og starte anden i en varm ovn hjælper fedtet med at smelte fra, før den længere stegning færdiggør kødet skånsomt.
- Æbler skærer igennem fedmen: Syrlige æbler og et skvæt æblecidereddike balancerer andens naturlige fedme, samtidig med at de suger den salte stegesky til sig.
- Klassisk krydderi til det salte køkken: Hvidløg, sort peber og tørret merian giver anden en tydeligt centraleuropæisk urtedybde uden at overdøve kødet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tjek låret: Steg, til den tykkeste del af låret når 75°C (165°F); det er den mest pålidelige måde at vurdere, om den er færdig.
- Lad hvile før udskæring: Lad anden hvile i 10 til 15 minutter, så saften sætter sig, og kødet kan skæres pænere ud.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Dup anden helt tør, før du krydrer, og prik kun i skindet, ikke i kødet, så fedtet kan smelte uden at brystet tørrer ud.
- Beskyt æblerne: Hvis æblerne tager farve for hurtigt, så vend dem i stegeskyen og flyt dem tættere på anden, hvor varmen er mildere.
Noter om ingredienser
- Vælg syrlige æbler: Mere syrlige æblesorter fungerer bedst, fordi de holder formen bedre og balancerer andens fylde.
- Merian gør en forskel: Tørret merian giver denne steg dens velkendte polske smag; timian kan bruges, men resultatet vil smage mindre traditionelt.
Tips til forberedelse
- Krydr i forvejen, hvis det er praktisk: Anden kan krydres på forhånd og opbevares på køl, utildækket eller løst tildækket, for at hjælpe skindet med at tørre før stegning.
- Varm forsigtigt op: Varm udskårne rester med lidt stegesky i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, hvilket hjælper med at holde kødet saftigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup anden tør, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, især i de fede områder, uden at stikke ned i kødet.
- Bland salt, peber og merian. Knus 4 fed hvidløg, og gnid derefter krydderiblandingen og det knuste hvidløg over hele anden og indvendigt i hulrummet.
- Skær æblerne i kvarte, og fjern kernehusene. Fyld halvdelen af æblerne i hulrummet sammen med de resterende 2 hele fed hvidløg, og læg resten af æblerne til side til bradepanden.
- Gnid andeskindet med andefedtet, og læg derefter anden med brystet opad i en bradepande. Steg i ovnen i 20 minutter for at begynde at gøre sværen sprød.
- Sænk ovntemperaturen til 180°C (355°F). Steg i 60 minutter, og overhæld anden med fedtet fra bradepanden halvvejs.
- Fordel de resterende æbler rundt om anden, og dryp dem med æblecidereddike. Steg i yderligere 25 til 35 minutter, til æblerne er møre, og anden er gennemstegt; et termometer i den tykkeste del af låret skal vise 75°C (170°F).
- Flyt anden over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 til 15 minutter før udskæring. Server med de stegte æbler, og skænk lidt af stegesaften over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind: Hold anden så tør som muligt før stegning, og prik kun i skindet, så fedtet kan smelte fra uden at udtørre kødet.
- Hvis æblerne begynder at tage farve for hurtigt, så vend dem i stegesaften og skub dem tættere ind til anden for at beskytte dem.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at anden er helt gennemstegt, især til børn, ældre og alle, der er gravide eller har nedsat immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en lidt skarpere, renere syre.
- Erstat tørret merian med tørret timian for en anden urtenote, som stadig passer til andesteg.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm udskåret and og æbler i en ovn ved 180°C (355°F) med en skefuld stegesaft, til det er rygende varmt; frys udskåret kød (og æbler, hvis du vil) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Piri-Piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ovnstegt piri-piri-laks med chili, hvidløg og citron
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Måske kan du også lide
Æble-brombær-smoothie
Cremet æble-brombær-smoothie med yoghurt og mælk.
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Pão de Queijo-sandwich med avocado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avocado, tomat og skinke
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
