Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk æg-citron-jævning: Når æggene tempereres med varm bouillon, får avgolemono sin karakteristiske silkebløde fylde uden fløde.
- Frisk, men stadig fyldig: Citron skærer igennem fylden fra kylling og æg og holder suppen frisk frem for tung.
- Blid, mættende konsistens: Mør kylling og bløde kortkornede ris gør suppen mættende, men stadig let nok til en forret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug kortkornede ris for fylde: Kortkornede ris frigiver stivelse, mens de simrer, hvilket hjælper bouillonen med at føles afrundet og let jævnet.
- Justér citronen til sidst: Smag til, efter æggeblandingen er tilsat, og tilsæt kun mere citron, hvis suppen har brug for ekstra friskhed.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk dild giver den reneste afslutning, mens persille er et mildere alternativ, hvis du foretrækker det.
Tips til tekstur
- Pisk jævnt under temperering: Når du tilsætter varm bouillon lidt ad gangen til ægge- og citronblandingen, hjælper det den med at blande sig glat i suppen.
- Hold suppen lige under kogepunktet: Når ægge-citronblandingen er tilsat, er blid varme afgørende for at holde konsistensen glat frem for grynet.
Tradition og variationer
- Avgolemono-teknikken: Det afgørende kendetegn er ægge- og citronlegeringen, som både jævner og frisker bouillonen op på samme tid.
- Ris eller orzo: Ris er almindeligt i hjemmelavede versioner, mens orzo giver en lettere, pastaagtig konsistens.
Tips til forberedelse
- Lav basen på forhånd: Basen med kylling, bouillon og ris kan forberedes på forhånd og derefter afsluttes med ægge-citronblandingen tæt på servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op i en kasserolle under hyppig omrøring, og undgå at koge for at bevare den silkebløde konsistens.
- Serveres bedst frisklavet: Suppen holder sig godt, men den er som regel mest glat lige efter, at æg og citron er rørt i.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kyllingebouillonen i en stor gryde, og bring den i en blid simren ved middel varme. Tilsæt kyllingelårene, og lad dem simre ved lav varme i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt. Tag kyllingen op i en skål, mens bouillonen fortsat simrer.
- Rør rundkornede ris i den simrende bouillon, og krydr derefter med fint havsalt og sort peber. Lad det simre i 15 til 18 minutter, rør af og til, til risene er møre. Mens risene koger, trevler du kyllingen i mundrette stykker.
- Kom den trevlede kylling tilbage i gryden, og bring det tilbage til en blid simren i 2 minutter. Hak den friske dild fint. Hold varmen lav, så suppen er varm, men ikke koger.
- Pisk æggene i en røreskål, til de er ensartede, pres derefter saften af begge citroner i, og pisk igen. Øs ca. 250 ml af den varme bouillon i meget langsomt, mens du pisker konstant, så æg- og citronblandingen tempereres. Tag gryden af varmen, og pisk derefter langsomt den tempererede blanding tilbage i suppen, til den er silkeblød og let jævnet.
- Rør det meste af dilden i, og gem lidt til servering. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Server rygende varm, toppet med den resterende dild.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold suppen under kogepunktet før og efter du tilsætter æg- og citronblandingen; kogning kan få æggene til at skille.
- For den glatteste afslutning, pisk konstant under tempereringen og mens du hælder blandingen tilbage i gryden.
- Æggene i denne suppe bliver tilberedt skånsomt; hvis du er gravid, ældre, immunsvækket eller serverer for små børn, så brug pasteuriserede æg.
Erstatninger
- Erstat frisk dild med frisk persille for en anden urtet afslutning.
- Erstat rundkornede ris med orzo for en mere delikat tekstur; lad det simre, til pastaen er mør.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, rør ofte, og lad den ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Fransk løgsuppe med Gruyère-crouton
Karamelliseret løgsuppe toppet med en Gruyère-crouton
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Mættende pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Lentil Soup (Shorbat Adas)
Cremet rød linsesuppe med spidskommen, gurkemeje og citron
Bruschetta i airfryer
Sprød airfryet bruschetta med tomat og basilikum.
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Avgolemono Soup (græsk kylling, ris, æg og citron)
Græsk kyllinge- og rissuppe jævnet med æg og citron
Avocado- og æg-smørrebrød på rug med dild
Rugsmørrebrød med avocado, smilende æg og dild
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Morgenmadsskål med røget laks
Skål med røget laks, yoghurt, æg og kapers
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Måske kan du også lide
Jasminte
Let, blomsteragtig jasmin-duftende grøn te
Ananas-ingefærjuice
Ananasjuice blendet med ingefær og lime
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Vegansk blomkålsshawarma med kål og tahinisauce
Blomkålsshawarma i pita med kål og citron-tahinisauce
Coconut Water Cooler
Kokosvandscooler med lime og honning over is
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
