Chole (punjabisk kikertcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Krydder som får blomstre: Kanel og laurbærblad stekes først i fett, og gir curryen en aromatisk base før løk- og tomatmasalaen utvikler seg.
- Fyldig, smakfull base: Når løken får koke sakte til den er gyllen, og tomatene deretter reduseres til de blir blanke, får du en konsentrert saus med avrundet kryddersmak.
- Frisk avslutning: Sitronsaft og fersk koriander tilsettes av varmen, slik at den ferdige curryen blir frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk mindre grønn chili, eller fjern frøene før du hakker, men behold garam masalaen for varme og aroma.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili sammen med ingefær og hvitløk, eller avslutt med en liten klype ekstra garam masala etter smak.
- Hold heten avrundet: Tilsett sitronsaft gradvis til slutt; syre skjerper krydderne og gjør at curryen smaker balansert.
Tradisjon og varianter
- Masala i punjabi-stil: Basen av løk, tomat, ingefær, hvitløk og garam masala gir denne chole sin gjenkjennelige nordindiske karakter.
- Kokt av tørkede kikerter: Å bruke tørkede kikerter og kokevæsken deres bidrar til å lage en naturlig fyldig saus i stedet for en tynn saus.
- Slik serverer du den: Chole spises ofte med flatbrød som chapati eller naan, og passer også godt med naturell basmatiris.
Vanlige feil
- Sjekk kikertene først: Kikertene bør være helt møre før de går i masalaen; de vil trekke til seg smak mens de småkoker, men de blir ikke raskt myke i den tykke sausen.
- Følg med på masalaen: Når tomatene tykner og oljen begynner å skille seg, rør oftere så løk-tomatbasen ikke setter seg fast i pannen.
- Reduser forsiktig: La det småkoke forsiktig etter at du har tilsatt kikertene, slik at sausen tykner og dekker dem uten å bli tørr eller sette seg fast.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok kikertene på forhånd: Kikertene kan kokes på forhånd og oppbevares kjølig med litt av kokevæsken, klare til å tilsettes masalaen.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl den ferdige curryen helt før du fryser den i en tett beholder; tin i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm opp med fuktighet: Varm forsiktig i en kjele med en skvett vann, rør til sausen løsner og curryen er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kikertene i en stor kjele, dekk med rikelig kaldt vann, og kok opp. Senk til jevn småkoking og kok i 35 til 45 minutter til møre, etterfyll med vann ved behov. Sil av, og ta vare på 400 ml av kokevannet.
- I mellomtiden finhakk løken, riv ingefæren, og finhakk hvitløken og grønn chili. Grovhakk tomatene og finhakk den friske korianderen; legg korianderen til side til slutt. Del sitronen i to og sett til side.
- Varm rapsolje og ghee i en kjele på middels varme. Tilsett kanelstang og laurbærblad og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Rør inn løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter til dypt gyllen.
- Tilsett ingefær, hvitløk og grønn chili og stek i 1 minutt under omrøring. Tilsett malt spisskummen, malt koriander og 1 teskje av garam masalaen og stek i 30 sekunder. Ha i tomatene og kok i 10 til 12 minutter til blandingen er tykk og blank, og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- Rør inn de kokte kikertene, det reserverte kokevannet og resten av saltet. La småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter, rør av og til, til sausen er rik og tykk og kikertene er godt dekket. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Slå av varmen og rør inn resten av garam masalaen. Press i sitronsaft etter smak og strø over den friske korianderen. Server varm, og fjern kanelstangen og laurbærbladene når du øser opp, om du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en tykkere, restaurantaktig saus, knus lett en øse kikerter mot siden av kjelen, rør tilbake og la småkoke i 2 minutter.
- Hold varmen lav når kikertene er i, så sausen reduseres uten å svi seg; rør oftere etter hvert som den tykner.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kikertene er helt møre og gjennomvarme før servering.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med rapsolje for en helt plantebasert avslutning.
- Bytt ut grønn chili med en mindre mengde garam masala for varme uten fersk chilihete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Du vil kanskje også like
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Ovnsbakt feta- og tomatpasta
Penne i en kremet saus av ovnsbakt feta og cherrytomat
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolje og balsamico
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
