Shahi Paneer (krémové paneer kari s rajčaty a kešu)
Proč tento recept funguje
- Aromatický základ: Cibule, zázvor, česnek a hřejivé koření se nejprve opečou na ghí, než se přidají rajčata, takže omáčka získá hloubku ještě před rozmixováním.
- Hedvábná omáčka: Namočené kešu oříšky se rozmixují do rajčatového základu a vytvoří plnost, zatímco smetana ke šlehání dodá hladký, lesklý finiš.
- Hladký finiš: Rozmixování omáčky do úplně hladka dodá kari jeho typickou texturu shahi paneer.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pokud možno čerstvý paneer: Čerstvý paneer zůstává v omáčce měkčí a nasaje chuť gravy bez potřeby dlouhého vaření.
- Kašmírské chilli ho udrží jemné: Mleté kašmírské chilli dodá barvu a jemné zahřátí místo výrazné pálivosti, což se hodí ke krémové omáčce.
- Záměna kešu změní omáčku: Spařené mandle fungují jako alternativa, ale gravy bude o něco méně sladká a trochu oříškovější.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Nechte omáčku v mixéru dostatečně dlouho, aby se kešu úplně rozmixovaly a gravy byla hedvábná, ne zrnitá.
- Snižte teplotu kvůli smetaně: Jakmile přidáte smetanu, kari jen zlehka zahřívejte a nenechte ho vařit, aby omáčka zůstala hladká.
- Paneer nepřevařte: Paneer potřebuje jen krátce probublat, aby se prohřál; delší vaření ho může udělat pevnějším a méně křehkým.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Rozmixovanou rajčatovo-kešu omáčku můžete připravit předem a uložit do lednice, pak ji před přidáním paneeru a smetany zlehka ohřejte.
- Ohřívejte zlehka: Kari zahřívejte na mírném ohni s trochou vody, aby se omáčka zředila, a jakmile je v ní smetana, vyhněte se prudkému varu.
- Nejlepší textura po uvaření: Kari se v lednici dobře uchová, ale paneer bývá obvykle nejměkčí, když se podává krátce poté, co se přidá do omáčky.
Tradice a varianty
- Severoitalské kořeny: Shahi paneer je spojován s bohatými omáčkami severoindického stylu, často založenými na ořeších, mléčných výrobcích a aromatickém koření.
- Krémová omáčka jako z restaurace: Hladká rozmixovaná omáčka a jemný, luxusní závěr jsou typické pro verzi, která se běžně podává s naanem nebo rýží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kešu dej do misky a zalij 150 ml vody. Nech je namočené 15 minut, zatímco připravíš zbytek.
- Mezitím nakrájej cibuli na hrubé kusy. Oloupejte zázvor a česnek.
- V rendlíku na středním ohni rozehřej ghí. Přidej cibuli a vař 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátně.
- Přidej zázvor a česnek a opékej 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej mletý koriandr, mletý římský kmín, mleté kašmírské chilli, mletý kardamom a garam masalu a opékej 30 sekund.
- Přidej rajčata a jemnou mořskou sůl, pak vař 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud se rajčata nerozvaří a ghí se nezačne oddělovat na okrajích. Odstav na minutu z ohně, aby směs trochu vychladla.
- Přendej rajčatovou směs do mixéru. Přidej namočené kešu i s vodou z namáčení a rozmixuj do úplně hladka.
- Vrať omáčku do rendlíku a přidej zbývajících 100 ml vody, aby se zředila. Zlehka provařuj 5 minut za míchání, dokud nebude lesklá a mírně zhoustlá.
- Paneer nakrájej na kostky velikosti sousta a vmíchej do omáčky. Zlehka vař 4 až 5 minut, dokud se paneer neprohřeje.
- Ztlum oheň na nízký a vmíchej smetanu ke šlehání. Prohřívej 1 až 2 minuty bez varu, pak ochutnej a případně dolaď dochucení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejhladší omáčku jako z restaurace mixuj celou minutu a pokud to mixér nezvládá, přidej trochu vody navíc, aby se směs lépe točila.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň, aby omáčka zůstala sametová a nesrazila se.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterované mléčné výrobky a kari prohřej, aby bylo celé velmi horké.
Náhrady
- Ghí nahraď máslem pro podobnou plnost.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí výsledek.
- Kešu ořechy nahraď blanšírovanými mandlemi pro o něco oříškovější, méně sladkou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, přidej trochu vody na zředění, a jakmile je horké, nenech to vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Smoothie bowl s papájou, limetou a kokosem
Smoothie bowl z papáji s kokosovým mlékem a limetou.
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Ovesné smoothie s moruškami
Morušky, oves a skyr rozmixované do hustého snídaňového smoothie.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
