Shahi Paneer (cremet paneer-curry med tomat og cashewnødder)

Fyldig, mild og dybt aromatisk er shahi paneer en nordindisk paneer-curry, kendt for sin glatte, luksuriøse sauce frem for stærk varme. Saucen laves ved at tilberede løg, tomat, ingefær, hvidløg og varme krydderier, til den er afrundet og duftende, og derefter blende det med udblødte cashewnødder til en fløjlsblød base. Paneertern simrer forsigtigt i den blanke sauce og afsluttes med fløde, som giver retten dens karakteristiske blødhed og fylde. Den er især god med naan til at samle saucen op, eller med basmatiris til en mere komplet vegetarisk middag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug frisk paneer, hvis muligt: Frisk paneer forbliver blødere i saucen og optager smagen fra saucen uden at kræve lang tilberedning.
Kashmiri-chili holder den mild: Stødt kashmiri-chili giver farve og en mild varme frem for stærk styrke, hvilket passer til den cremede sauce.
Udskiftning af cashewnødder ændrer saucen: Smuttede mandler fungerer som et alternativ, men saucen bliver en anelse mindre sød og lidt mere nøddeagtig.

Tips til tekstur

Blend til helt glat: Giv saucen tid nok i blenderen, så cashewnødderne bliver helt findelte, og sovsen føles silkeblød frem for grynet.
Skru ned for varmen til fløden: Når fløden er tilsat, så varm karryen forsigtigt op og undgå at koge, så saucen forbliver glat.
Overkog ikke paneeren: Paneer behøver kun en kort simren for at blive gennemvarm; længere tilberedning kan gøre den fastere og mindre mør.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Den blendede tomat-cashewsovs kan laves i forvejen og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før paneer og fløde tilsættes.
Varm forsigtigt op: Varm karryen ved lav varme med en sjat vand for at løsne saucen, og undgå en kraftig kogning, når fløden er i.
Bedste tekstur efter tilberedning: Karryen holder sig godt i køleskabet, men paneeren er som regel blødest, når den serveres kort efter, at den er tilsat saucen.

Tradition og variationer

Nordindiske rødder: Shahi paneer forbindes med fyldige sovse i nordindisk stil, ofte bygget op med nødder, mejeriprodukter og aromatiske krydderier.
Cremet sovs i restaurantstil: Den glatte blendede sauce og den milde, luksuriøse afslutning er kendetegnende for den version, der ofte serveres med naan eller ris.