Paneer Korma (mild, cremet karry med cashew- og mandelsauce)

Paneer korma er en mild, cremet nordindisk karry med paneer, den faste friske ost, der er værdsat for at holde formen i fyldige saucer. Korma er typisk mildere end mange hverdagskarryer, hvor varmen kommer fra krydderier som kardemomme, spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala frem for chilistyrke. Her giver udblødte cashewnødder og blancherede mandler saucen sin fløjlsbløde fylde, mens indkogt løg, ingefær, hvidløg og tomat tilfører umamidybe og en smule sødme. Afsluttet med piskefløde er den glat, nøddeagtig og velegnet til basmatiris eller naan.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Blend grundigt: Blend løg, tomat og udblødte nødder helt glat; jo længere du blender, desto mere får saucen sin klassiske cremede korma-tekstur.
Hold afslutningen mild: Når du har tilsat piskefløden, varmes karryen ved lav varme, og du skal undgå at koge, så saucen forbliver blank og samlet.

Noter om ingredienser

Brug fast paneer: Fast paneer holder bedst formen, når den vendes i saucen og simrer blidt.
Kardemomme giver duft: Grønne kardemommekapsler giver saucen et varmt, aromatisk løft, der passer til karryens milde, cremede stil.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Den blendede sauce kan laves på forhånd og sættes på køl og derefter varmes blidt op, før paneer og fløde tilsættes.
Varm langsomt op: Varm rester op ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tykkere. Undgå kraftig kogning for at bevare den cremede tekstur.

Serveringsidéer

Server med ris: Basmatiris passer godt til den fyldige sauce og holder måltidet i balance.
Server med naan: Naan er ideelt til at samle den tykke cashew- og mandelsauce op.