Saumon teriyaki avec glaçage soja et mirin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Glaçage équilibré: La sauce soja apporte du sel et de l’umami, tandis que le mirin et le sucre donnent à la sauce son brillant, sa douceur et sa légèreté.
- Peau croustillante: Commencer le saumon côté peau dans une poêle bien chaude aide la peau à croustiller avant d’ajouter le glaçage.
- Cuisson rapide: La sauce épaissit en quelques minutes et le saumon cuit vite, ce qui rend l’ensemble pratique pour un dîner en semaine.
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Notes sur les ingrédients
- Le mirin compte: Le mirin donne au teriyaki sa douceur délicate et sa saveur équilibrée. On peut utiliser du vin blanc sec, mais le glaçage sera moins sucré et davantage marqué par le vin.
- Séchez d’abord le saumon: Éponger le poisson avant la cuisson l’aide à bien saisir et réduit la vapeur dans la poêle.
Conseils de texture
- Pour une peau plus croustillante: Laissez le saumon côté peau jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement avant de le retourner.
- Garder le centre moelleux: Nappe le saumon brièvement à la fin pour que la sauce enrobe le poisson sans trop le cuire.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas bouillir le glaçage à gros bouillons: Un léger frémissement suffit à dissoudre le sucre et à épaissir la sauce ; une chaleur trop forte peut la faire attacher ou lui donner un goût âpre.
- Baisse le feu avant de glacer: La sauce teriyaki contient du sucre, donc baisser le feu avant de l’ajouter aide à éviter qu’elle ne brûle dans la poêle.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz vapeur est l’accompagnement le plus simple, et il absorbe l’excédent de glaçage soja-mirin.
- Ajoute des légumes verts: Sers avec des légumes verts sautés ou vapeur pour un contraste frais avec la sauce sucrée-salée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare et émince finement l’oignon nouveau, en gardant une petite poignée de côté pour la finition. Dans une petite casserole, fouette ensemble la sauce soja, le mirin et le sucre en poudre.
- Mets la casserole sur feu moyen et porte à frémissement doux, en fouettant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laisse frémir 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi, puis retire du feu.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle sur feu moyen-vif. Ajoute le saumon côté peau dessous et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair devienne opaque sur les côtés.
- Retourne le saumon et fais cuire 1 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il s’effeuille juste dans la partie la plus épaisse. Baisse le feu à moyen-doux, verse environ la moitié de la sauce teriyaki et arrose le poisson pendant 30 à 60 secondes pour le glacer.
- Sers le saumon et nappe avec le reste de la sauce. Termine avec l’oignon nouveau réservé et les graines de sésame grillées.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un glaçage le plus brillant possible, laisse frémir la sauce doucement plutôt que de la faire bouillir fort, et arrête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
- Éponge le saumon avant de le mettre dans la poêle, pour que la peau croustille vite et que le poisson saisisse plutôt qu’il ne cuise à la vapeur.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, fais cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le mirin par du vin blanc sec pour un glaçage moins sucré, plus marqué par le vin.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde et un glaçage légèrement plus épais.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le saumon et la sauce dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle sur feu doux avec une cuillerée de sauce jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou réchauffe au four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes ; évite les fortes chaleurs pour ne pas dessécher le saumon.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Poisson Sésame Soja
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