Carne en su Jugo (Pastırmalı ve tomatillo suyunda Jalisco dana yahni)

• 200 g Kuru pinto fasulyesi
• 450 g Tomatillo, kabukları çıkarılmış
• 1 büyük Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 Jalapeno biberi
• 180 g Bacon
• 600 g Dana eteği biftek
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 900 ml Dana et suyu
• 1 Lime
• 20 g Taze kişniş

1. Kuru pinto fasulyesini bir kaseye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8 saat ya da bir gece ıslat. Süz ve iyice durula. (Vaktin azsa, yeni kaynamış suda 1 saat ıslat, sonra süzüp durula.)
2. Islatılmış fasulyeleri döküm tencereye al ve üzerini birkaç santim geçecek kadar taze su ekle. Kaynat, sonra ateşi kısıp hafif hafif kaynat ve yumuşayana kadar 45 ila 60 dakika pişir; gerekirse su ekle. Süz, fasulyeleri ayır.
3. Bu arada tomatilloları yıka ve üzerini örtecek kadar suyla bir tencereye koy. Yumuşayıp mat yeşil olana kadar 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat, sonra süz. 250 ml dana suyuyla birlikte blendera aktar ve pürüzsüz olana kadar çek.
4. Beyaz soğanı ince ince doğra, sonra sarımsağı da ince ince doğra. Jalapeno biberini dilimle (daha hafif olmasını istersen çekirdeklerini çıkar). Taze kişnişi iri iri doğra, servis için küçük bir avuç ayır.
5. Döküm tencereyi orta ateşe al ve baconu, yağı salıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Baconu bir tabağa al, tencerede yağ kalsın. Tencere kuru görünüyorsa, işin ilerlemesi için bir miktar dana suyu ekle.
6. Dana diyafram etini lokmalık parçalara kes ve ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandır. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve eti partiler halinde, her parti 2 ila 3 dakika, buharda pişmek yerine mühürlenecek şekilde kızart. Tüm eti tekrar tencereye koy.
7. Soğanı, sarımsağı ve jalapenoyu tencereye ekle ve soğan yumuşamaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Tomatillo püresini ve kalan dana suyunu ekle, sonra hafif hafif kaynamaya getir. Kapağını kapatıp ara ara karıştırarak, et yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika pişir.
8. Pişmiş kuru pinto fasulyesini ve pişmiş baconu karıştırarak ekle, sonra her şeyi toparlamak için kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat. Lime suyunu sık, sonra taze kişnişin çoğunu karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
9. Kaselere kepçeyle paylaştır ve ayırdığın taze kişnişle tamamla. Servisten önce 5 dakika dinlendir; böylece suyu durulur ve tatlar yuvarlanır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.