Xiao Long Bao (Çin Çorba Mantısı)

Aspik

• 300 g Domuz derisi
• 20 g Taze zencefil
• 2 parçalar Taze soğan
• 1 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Beyaz biber
• 1.2 litre Su

Hamur

• 300 g Un
• 170 ml Su, sıcak
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

İç harç ve hazırlık

• 350 g Domuz kıyma
• 10 g Taze zencefil
• 2 parçalar Taze soğan
• 1 ½ yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• 1 çay kaşığı Susam yağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Beyaz biber

1. Domuz derisini iyice yıka, sonra suyla birlikte büyük bir tencereye koy. Zencefil ve taze soğanı ekle, kaynat, sonra ateşi kısarak hafif hafif kaynat.
2. 60 dakika hafif hafif kaynat; gerekirse az su ekleyerek derinin çoğunlukla suyun altında kalmasını sağla. Son 5 dakika kala açık soya sosu, Shaoxing pişirme şarabı, ince deniz tuzu ve beyaz biberi karıştır.
3. Sıvıyı bir süzgeçten bastırarak, mümkün olduğunca fazla jelatinli et suyunu çıkarıp sığ bir kaba süz. Oda sıcaklığına gelene kadar soğut, sonra tamamen donup sertleşene kadar buzdolabında beklet.
4. Hamuru yap: unu ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy. Sıcak suyu dök ve tahta kaşıkla pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
5. Üzerini ört ve 30 dakika dinlendir; böylece gevşer ve geri toplanmadan ince açılır.
6. Zencefili ince rendele ve taze soğanı ince ince dilimle. Bir kapta kıyma domuz etini zencefil, taze soğan, açık soya sosu, Shaoxing pişirme şarabı, susam yağı, ince deniz tuzu ve beyaz biberle yapışkanlaşıp iyice karışana kadar yoğur.
7. Soğutulmuş aspiği küçük küpler halinde kes, sonra ayrı parçalar halinde kalacak şekilde domuz karışımına yedir. Aspik yumuşamasın diye, hamurları açarken iç harcı soğuk tut.
8. Hamuru 20 parçaya böl ve çalışırken üzerlerini kapalı tut. Her parçayı ince bir yuvarlak olacak şekilde aç; ortası kenarlardan biraz daha kalın kalsın.
9. Her hamurun ortasına bir kaşık iç koy, sonra büzerek ve üstten sıkıştırarak kapat. Her mantıyı dik konumda yerleştir ve kalanlarını şekillendirene kadar üzerlerini kapalı tut.
10. Buharlı pişiricinin alt haznesindeki suyu düzenli bir kaynamaya getir. Mantıları partiler halinde 8 ila 10 dakika, hamurları parlak ve hafif yarı saydam görünene ve içi tamamen pişene kadar buharda pişir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.