Kantonesisk sursøt svinekjøtt (Sprøtt svinekjøtt i sursøt saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø panering på svinekjøttet: Røre med maizena gir svinekjøttet en lett, sprø skorpe, mens den andre friteringen gjør at det holder seg sprøtt når det vendes i saus.
- Balansert søt-syrlig saus: Ananasjuice, riseddik, ketchup og sukker gir den velkjente blanke sausen med fruktighet, syrlighet og fyldig umamismak.
- Frisk sprøhet: Løken og rød paprika wokkes raskt, så de holder seg friske og sprø mot det friterte svinekjøttet og den klebrige sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Bruk andre fritering: Den korte andre friteringen er nøkkelen til den klassiske sprøheten, og gir paneringen dypere farge og fastere tyggemotstand.
- Saus i siste øyeblikk: Ha svinekjøttet tilbake i woken først når sausen er blank og tyknet, vend raskt og server med en gang.
- Hold grønnsakene sprø: Wok løk og paprika raskt på høy varme, så de får lett blemmer uten å bli for myke.
Vanlige feil
- La oljen kjøle seg ned: Hold oljen nær 180°C (355°F); kjøligere olje gjør at røren trekker til seg mer fett og blir tung.
- Å steke for mye om gangen: Stek svinekjøttet i omganger, slik at bitene får plass til å bli sprø i stedet for å dampe.
- Å redusere sausen for mye: Sausen skal være blank og lett tyknet, ikke klebrig eller syltetøyaktig, før svinekjøttet vendes i den.
Notater om ingredienser
- Juster søtsyrlig balanse: Smak på sausen før du tilsetter svinekjøttet, og juster med litt mer eddik eller sukker ved behov.
- Hvorfor svinebog fungerer: Svinebog har nok fett og struktur til å holde seg saftig etter steking, noe som gjør den godt egnet til denne typen rett.
- Skjær grønnsakene i grove biter: Større biter av løk og rød paprika holder formen bedre under den raske wokingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered før steking: Skjær grønnsakene, kutt svinekjøttet og bland sausingrediensene på forhånd, så går den siste tilberedningen raskt.
- Hold komponentene adskilt hvis du utsetter: For best tekstur, hold stekt svinekjøtt og saus adskilt til rett før servering.
- Best å spise fersk: Svinekjøttet blir mykere etter kjøling, så denne retten er på sitt sprøeste når den serveres med en gang.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll jasminrisen til vannet er nesten klart, og ha den så i en kjele med vannet. Kok opp, legg på lokk, og la småkoke på laveste varme i 12 minutter. Ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter, og fluff opp med en gaffel.
- Mens risen koker, skjær svinekjøttet i munnstore biter. Bland svinekjøttet med lys soyasaus i en bolle, finriv deretter ingefæren og knus i hvitløken; vend godt. La stå mens du lager røre og saus.
- Til røren, visp sammen maizena og bakepulver, og visp deretter inn vannet til en tykk, hellbar røre. Rør maizenaen i en liten bolle med en skvett vann fra den oppmålte mengden til en glatt jevning. Skjær løk og rød paprika i grove biter.
- Varm peanøttoljen i en wok eller dyp stekepanne til 180°C (355°F). Dypp svinekjøttet i røren, la overskuddet renne tilbake i bollen, og friter deretter i omganger i 3 til 4 minutter til det er lyst gyllent og sprøtt. Løft opp og la renne av, og friter deretter svinekjøttet en gang til i 1 til 2 minutter til det er dypt gyllent og veldig sprøtt.
- Hell forsiktig av all oljen unntatt 1 ss fra woken, og sett den deretter på høy varme. Wok løk og rød paprika i 1 til 2 minutter til de er lett blæret, men fortsatt sprø. Ha over på en tallerken for å stoppe videre steking.
- Ha ananasjuice, riseddik, ketchup og finkornet sukker i samme wok, og kok opp til en livlig småkoking. Rør inn maizenajevningen og kok i 30 til 60 sekunder under omrøring, til den er blank og lett tyknet. Ha svinekjøttet og grønnsakene tilbake i woken og vend i 30 sekunder så alt dekkes.
- Server med en gang med den dampede jasminrisen. Svinekjøttet holder seg sprøest hvis du legger det opp så snart det er dekket av sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljen jevnt på 180°C (355°F) ved første fritering; hvis den blir for lav, vil røren trekke til seg olje og bli tung.
- Den andre, korte friteringen er det som gir svinekjøttet den klassiske kantonesiske crunchen, så ikke hopp over den.
- Matsikkerhet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut peanøttolje med nøytral matolje til fritering ved behov.
- Bytt ut riseddik med eplecidereddik for en litt fruktigere syrlighet.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, mer karamellaktig sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl og sett i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en varm wok eller stekepanne med en skvett vann til rykende varmt; svinekjøttet vil bli mykere etter lagring, så det er best å spise det ferskt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Peanøtter Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Sprø chilitofo i airfryer
Sprø chilitofo i airfryer i klebrig saus.
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-krydret lam)
Xinjiang-stil wok med spisskummenlam, chili, løk og paprika
Thai cashew chicken-bolle
Kylling- og cashewwok servert over jasminris
Du vil kanskje også like
Watermelon Agua Fresca (Frisk vannmelondrikk)
Watermelon agua fresca med lime, avkjølt og servert over is
Jerk-kyllingbolle
Jerk-kylling med ris, svarte bønner og mangosalsa
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Teriyaki-tofubolle med sushiris
Sprø teriyaki-tofu servert over sushiris med grønnsaker
Thai cashew chicken-bolle
Kylling- og cashewwok servert over jasminris
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
