Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-krydret lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig spisskummen-aroma: Å riste spisskummen kort i varm olje får fram den nøtteaktige, salte duften uten å dempe krydderet.
- Rask woktilberedning: Tynne skiver lam blir ferdige på minutter, slik at wokretten går raskt nok til en hverdagsmiddag.
- Mørt kjøtt, lett svidde grønnsaker: Høy varme gir løken og rød paprika litt farge, mens lammet holder seg saftig og mørt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk mindre fersk chili, fjern frøene, eller behold chilibitene større slik at de setter smak på oljen uten å gjøre retten like sterk.
- For mer styrke: Tilsett ekstra fersk chili eller ha i en klype tørkede chiliflak når aromatene går i woken.
- La spisskummen være i fokus: Unngå at chilien dominerer; retten skal smake varm, salt og spisskummenpreget, ikke bare sterk.
Notater om ingredienser
- Skjær lammet i tynne skiver: Å skjære på tvers av fibrene gjør at lammet holder seg mørt under den korte, intense woksteking.
- Bruk aromatisk spisskummen: Malt spisskummen er sentral i retten, så bruk et ferskt, aromatisk glass fremfor et som har stått åpent lenge.
- Velg et mørt stykke lam: Benfri lammelår fungerer godt når det skjæres i tynne skiver, og gir nok smak uten å trenge lang steketid.
Vanlige feil
- For mye i woken: Hvis lammet hoper seg opp, vil det dampes i stedet for å brunes. Hold det i ett lag så mye som mulig.
- Å steke lammet for lenge: Ta ut lammet når det akkurat er brunet, og gi det så en kort sluttsteking til slutt så det ikke blir seigt.
- Å svi spisskummen: Rist spisskummen bare helt kort i den varme oljen; den skal dufte aromatisk, ikke bittert eller svidd.
Serveringsforslag
- Server med ris: Dampet ris absorberer den salte soyasausen og lammekraften uten å konkurrere med spisskummen.
- Server med nudler: Enkle hvetenudler gjør wokretten mer mettende og passer godt til den aromatiske oljen.
- Topp med sesam: Ristede sesamfrø gir en siste nøtteaktig tone og litt tekstur ved bordet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær lammet i tynne skiver på tvers av fibrene. Bland Shaoxing-vin, maisenna, 1 ss av den lyse soyasausen, finkornet sukker og 1 ts malt spisskummen i en bolle, og vend deretter inn lammet til det er jevnt dekket.
- Skjær løk og rød paprika i tynne strimler. Skrell og finriv ingefæren, finhakk hvitløken, og skjær den røde chilien i skiver.
- Varm 1 ss av solsikkeoljen i en wok på høy varme til den skinner. Legg i lammet i ett lag og wok i 60 til 90 sekunder til det så vidt er brunet, men fortsatt litt rosa, og ha det deretter over på en tallerken.
- Tilsett resten av 1 ss solsikkeolje i woken, fortsatt på høy varme. Wokstek løken og rød paprika i 2 til 3 minutter til de så vidt er møre og lett svidd i kantene.
- Tilsett ingefær, hvitløk og rød chili, og wokstek i 30 til 45 sekunder til det dufter. Dryss over den resterende 1 ts malt spisskummen og vend i 15 sekunder for å riste den i den varme oljen.
- Ha lammet og eventuell kraft tilbake i woken, og tilsett deretter den resterende 1 ss lys soyasaus. Wokstek i 1 til 2 minutter til lammet er gjennomstekt og sausen legger seg lett rundt alt; avslutt med de ristede sesamfrøene og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, skjær lammet så tynt du kan og hold woken veldig varm, så det brunes raskt i stedet for å trekke.
- Rist den malte spisskummen kort i woken som anvist; den skal dufte nøtteaktig og aromatisk, ikke brent.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at lammet er gjennomstekt og rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut rød chili med en mindre mengde rød chili (fjern frøene) for mildere styrke.
- Bytt ut ristede sesamfrø med litt ekstra malt spisskummen for en avslutning med mer spisskummen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en varm wok med en liten skvett vann til det er rykende varmt; unngå å oversteke lammet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprø ovnsbakt tofu vendt i miso-chilisaus
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Sterk fritert kylling i airfryer
Krydret kylling med chilisaus blir sprø og mør i airfryer.
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Wokstekte hjerteskjell med svart bønnesaus (kantonesisk sjømatrett)
Muslinger wokstekt i svart bønnesaus med hvitløk og chili
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Thai cashew chicken-bolle
Kylling- og cashewwok servert over jasminris
Du vil kanskje også like
Reketaco
Reketaco med lime, kål, avokado og rømme
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Mandelmelk i marokkansk stil
Mandelmelk kjørt med honning og appelsinblomstvann
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
