Bindaetteok (koreanische Mungbohnenpfannkuchen mit Gemüse)

• 250 g Mungbohnen
• 300 ml Wasser
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 150 g Mungobohnensprossen
• 3 Frühlingszwiebel
• 30 g Reismehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 90 ml Pflanzenöl
• 60 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Weißer Essig
• 1 TL Sesamöl
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Die Mungbohnen gut abspülen, dann in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 8 Stunden einweichen lassen, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
2. Während die Bohnen abtropfen, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Karotte in feine Stifte schneiden und die Sojasprossen grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Die abgetropften Mungbohnen mit dem Wasser, Reismehl und feinem Meersalz in einen Mixer geben. Zu einem dicken Teig mit etwas Struktur mixen, dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen, etwa 30 bis 60 Sekunden.
4. Den Teig in eine Rührschüssel geben und Zwiebel, Karotte, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit er leicht andickt.
5. Für die Dip-Sauce helle Sojasauce, Weißweinessig, Sesamöl und geröstete Sesamsamen in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
6. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und so viel Pflanzenöl hineingeben, dass der Boden großzügig bedeckt ist. Teig hineingeben, sodass 3 bis 4 Pfannkuchen entstehen, und jeden auf etwa 8 bis 10 cm Durchmesser ausstreichen.
7. Braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder knusprig sind, 3 bis 4 Minuten, dann wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten garen. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei nach Bedarf mehr Pflanzenöl zugeben.
8. Bindaetteok heiß servieren, die Dip-Sauce dazu reichen. Wenn du in mehreren Durchgängen brätst, halte die fertigen Pfannkuchen in einem niedrigen Ofen warm, während du den Rest ausbäckst.

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