Pad Woon Sen (sauté thaï de vermicelles de soja aux crevettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide au wok: Les nouilles s’assouplissent pendant la préparation des légumes, ce qui garde le temps de cuisson total court et efficace.
- Textures équilibrées: Des vermicelles de haricot mungo élastiques, des crevettes tendres, des œufs moelleux et du chou et de la carotte croquants-tendres donnent beaucoup de mouvement au sauté.
- Profondeur savoureuse: La sauce soja, la sauce d’huître et la sauce de poisson créent une base umami équilibrée, avec un peu de sucre et d’huile de sésame pour adoucir et finir la saveur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez aussitôt: Le pad woon sen se déguste de préférence bien chaud, tout juste sorti du wok, quand les nouilles sont brillantes et que les légumes ont encore du croquant.
- Préparer avant de chauffer le wok: Émince les légumes et mélange la sauce avant de cuisiner ; une fois le sauté lancé, chaque étape s’enchaîne rapidement.
Notes sur les ingrédients
- Vermicelles de verre: Utilise des vermicelles de verre de haricot mungo si possible ; ils deviennent translucides à la cuisson et gardent bien leur texture élastique dans les sautés.
- Bien égoutter: Après le trempage, égoutte bien les nouilles pour que la sauce les enrobe au lieu de se diluer dans le wok.
- Vérifier l’assaisonnement: La sauce de poisson, la sauce soja et la sauce d’huître varient en salinité, alors goûte et ajuste l’assaisonnement final si besoin.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les crevettes: Fais cuire les crevettes juste jusqu’à ce qu’elles rosissent et termine-les brièvement avec les nouilles pour qu’elles restent tendres.
- Utiliser une chaleur trop faible: Un wok bien chaud aide la sauce à réduire et à enrober les nouilles au lieu de cuire les légumes à la vapeur.
- Tremper les nouilles trop longtemps: Arrête le trempage dès que les nouilles sont souples ; elles continueront à s’attendrir enrobées de sauce.
Idées de service
- Finition fraîche: Parsème le vert des oignons nouveaux juste avant de servir pour la couleur et une note d’oignon frais.
- Servir avec des légumes verts: Accompagne de légumes asiatiques simplement cuits ou d’une salade de concombre croquante pour garder le repas léger et équilibré.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les vermicelles de verre dans un bol et couvre d’eau juste bouillie. Laisse 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égoutte bien.
- Pendant que les nouilles trempent, émince finement l’ail, coupe la carotte en fins bâtonnets, émince le chou, et émince les oignons nouveaux (garde les tiges vertes à part pour la finition). Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire, la sauce d’huître, la sauce de poisson, le sucre en poudre et l’huile de sésame grillé.
- Fais chauffer un wok à feu moyen-vif. Ajoute les crevettes et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent juste à rosir, puis pousse-les sur le côté.
- Ajoute l’ail et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Verse les œufs et brouille brièvement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris et moelleux.
- Ajoute la carotte et le chou et fais sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoute les nouilles égouttées et la sauce, puis mélange sans arrêt 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et que les crevettes soient bien cuites.
- Incorpore les blancs d’oignon nouveau 30 secondes, puis retire du feu et parsème des tiges vertes. Sers immédiatement, tant que c’est chaud et brillant.
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Notes de la recette
Conseils
- Égoutte très bien les nouilles pour que la sauce adhère correctement et que le sauté reste brillant plutôt que liquide.
- Garde le wok chaud et remue constamment une fois les nouilles ajoutées; cela aide la sauce à réduire légèrement et à tout enrober uniformément.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les œufs insuffisamment cuits, fais cuire l’œuf brouillé jusqu’à ce qu’il soit bien pris avant d’ajouter les légumes.
Substitutions
- Remplace les crevettes par des petites crevettes pour le même temps de cuisson et la même texture.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre de palme pour une douceur plus ronde, plus caramélisée.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile de sésame pour une saveur de sésame plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un trait d’eau pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de trop cuire les crevettes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Crustacés Œufs Soja
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