Banh Cuon (dušené rýžové rolky s vepřovým a houbami)

Bánh cuốn spojuje některé z nejvýraznějších požitků vietnamské kuchyně: šeptem tenké napařované rýžové pláty, slanou náplň z vepřového a houby jidášovo ucho, čerstvé bylinky a svěží namáčecí omáčku nước chấm. Rolky mají být měkké, poddajné a jemné, ne žvýkavé, přičemž tapiokový škrob dodá právě tolik pružnosti, aby držely tvar. Smažené šalotky a trochu voňavého šalotkového oleje přidají křupavost a hloubku, zatímco koriandr, máta, limeta, chilli a rybí omáčka udrží jídlo živé. Často se podává teplé jako lehké jídlo nebo na sdílený talíř a odmění pečlivé napařování a velmi tenkou vrstvu těstíčka.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Umami
Postupy Napařování přes plátno • Restování • Rolování
Potřebné vybavení Wok • Rendlík s napnutou napařovací látkou • Stěrka
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné napařované pláty: Napařování tenkého těstíčka z rýžové mouky na látce vytvoří měkké, průsvitné plátky, které jsou pro bánh cuốn typické.
  • Kontrastní textury: Křehké rýžové rolky, pružné houby jidášovo ucho, čerstvé bylinky a křupavá smažená šalotka udrží každé sousto svěží.
  • Svěží omáčka na namáčení: Nước chấm vyváží slanou vepřovou náplň rybí omáčkou, citrusy, octem, chilli a trochou sladkosti.
  • Voňavý šalotkový olej: Použití oleje ze smažené šalotky na vymazání i k podávání dodá jemnou aromatickou plnost, aniž by rolky zatížilo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Těstíčko potřebuje čas, aby se hydratovalo, než ho začnete napařovat. Těsně před použitím ho znovu důkladně prošlehejte, protože škrob se rychle usazuje.
  • Podávejte teplé: Bánh cuốn jsou nejlepší krátce po napaření, když jsou plátky měkké a poddajné. Hotové rolky nechte lehce přikryté, aby nevyschly.

Tipy na texturu

  • Plátky udržujte tenké: Rozetřete těsto ve velmi tenké vrstvě po plátně. Silné pláty budou žvýkavé a mohou přebít vepřovo-houbovou náplň.
  • Zvedněte hned, jakmile ztuhne: Každý plát vyjměte, jakmile vypadá průsvitně a na okrajích se uvolňuje. Příliš dlouhé napařování udělá obal pevnější a hůř se pak úhledně roluje.

Poznámky k surovinám

  • Houby jidášovo ucho: Sušené houby jidášovo ucho se cení pro svou lehkou křupavost, ne pro výraznou chuť. Nechte je úplně nasáknout a před krájením z nich vymačkejte přebytečnou vodu.
  • Vyvažte nước chấm: Omáčka na namáčení by měla chutnat slaně, nakysle, lehce sladce a svěže. Přidejte více limetové šťávy, pokud máte raději výraznější závěr.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si části dopředu: Náplň, smažená šalotka i omáčka na namáčení se dají připravit předem a pak je sestavit s čerstvě napařenými pláty pro nejlepší texturu.
  • Skladujte odděleně: Závitky a nước chấm uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby obaly nenasákly příliš omáčky.
  • Ohřívejte v páře: Závitky jemně ohřejte napařováním, dokud nebudou horké. Ohřívání v mikrovlnce může rýžové pláty ztuhnout.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Stěrka Velká pánev Wok
Ingredience

Těsto

Náplň

Nuoc cham a k podávání

Postup
Tisk
  1. Houby jidášovo ucho dejte do misky a zalijte horkou vodou. Nechte je namočené, dokud zcela nezměknou, pak je dobře sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Houby nakrájejte najemno.
  2. Připravte těsto: rýžovou mouku a tapiokový škrob prošlehejte s vodou dohladka. Nechte 30 minut odpočinout, pak těsně před vařením v páře znovu prošlehejte, protože škrob se rychle usazuje.
  3. Šalotky nakrájejte najemno. Ve woku rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni a smažte šalotky, často míchejte, dokud nebudou tmavě zlaté. Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat; šalotkový olej si schovejte na vymazání a k podávání.
  4. Všechen šalotkový olej kromě 1 tbsp slijte do malé misky. Ve woku opékejte mleté vepřové na středně vysokém ohni, přitom ho rozdělujte, dokud nebude bez růžové barvy. Přidejte nakrájené houby jidášovo ucho a opékejte 2 minuty, dokud se nerozvoní a nebudou poměrně suché.
  5. Připravte nuoc cham: krupicový cukr rozpusťte v rybí omáčce a rýžovém octu. Vymačkejte limetovou šťávu, pak česnek a červenou chilli papričku nasekejte najemno a vmíchejte. Ochutnejte a upravte trochou další limetové šťávy, pokud ji chcete kyselejší.
  6. Připrav si napařování: v rendlíku přiveď vodu k mírnému varu a přes vrch napni pevnou utěrku, upevni ji tak, aby zůstala napnutá. Utěrku lehce potřete trochou odloženého oleje ze šalotky. Měj po ruce těstíčko, naběračku, stěrku a lehce naolejovaný talíř.
  7. Napař pláty: těstíčko prošlehej, pak naběračkou nalij tenkou vrstvu na utěrku a rychle krouživě rozlij. Přikryj a napařuj 45 až 60 sekund, dokud plát nezprůsvitní a na okrajích se snadno neodlepí. Stěrkou ho zvedni a přenes na naolejovaný talíř.
  8. Naplň a sroluj: podél jednoho okraje plátu dej pruh vepřové směsi a úhledně sroluj. Opakuj se zbylým těstíčkem a náplní, podle potřeby utěrku lehce znovu naolejuj. Pokud chceš, nakrájej rolky na sousta.
  9. Banh cuon podávej teplé s nuoc cham na namáčení. Posyp smaženou šalotkou a spoustou čerstvého koriandru a čerstvé máty. Pro extra vůni zakápni trochou odloženého oleje ze šalotky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Těstíčko nech přikryté a před každým naběračkováním ho důkladně prošlehej, protože škrob rychle sedá a pláty se pak mohou trhat.
  • Snaž se o velmi tenkou vrstvu těstíčka na utěrce; pokud je plát silný, bude žvýkavý místo jemný.
  • Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se před plněním rolek, že je vepřové propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Rýžový ocet nahraď stejným množstvím bílého octa pro ostřejší, přímější kyselost v nuoc cham.
  • Mleté vepřové nahraď mletým kuřecím pro lehčí náplň; vař ho, dokud nebude růžové a veškerá tekutina se neodpaří.
  • Limetu nahraď citronem pro o něco jemnější citrusovou chuť v omáčce na namáčení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rolky a nuoc cham skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Rolky ohřej napařováním 3 až 5 minut, dokud nebudou uvnitř horké; vyhni se mikrovlnce, protože může pláty ztuhnout.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Ryby
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Stěrka Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýžová mouka

1 cup ≈ 160 g
Převést ingredienci→

Rýžový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tapiokový škrob

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.