Chè Trôi Nước (vietnamesische schwimmende Reisbällchen in Ingwersirup)

Mungbohnenfüllung

• 120 g Mungbohnen, gespalten, geschält
• 40 g Palmenzucker
• 1 Prise Feines Meersalz

Reisbällchen

• 220 g Klebreis, Mehl
• 160 ml Wasser, warm

Ingwersirup und Topping

• 160 g Palmenzucker
• 30 g Ingwerwurzel, fest, frisch
• 900 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Prise Feines Meersalz
• 20 g Gerösteter Sesam

1. Die Mungbohnen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf geben, mit frischem Wasser ein paar Zentimeter hoch bedecken und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser auffüllen.
2. Die Bohnen gut abgießen und dann zurück in den warmen Topf geben. 40 g Palmzucker und eine Prise feines Meersalz zugeben und dann mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis die Masse glatt und zusammenhängend ist. Auf einem Teller verstreichen und abkühlen lassen, bis du sie gut anfassen kannst.
3. Während die Füllung abkühlt, den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf 160 g Palmzucker mit 900 ml Wasser und dem Ingwer vermengen und dann bei kleiner Hitze zum sanften Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, damit er durchzieht, dann den Sirup bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Mungbohnenpaste zu 12 kleinen Kugeln rollen. Das Klebreismehl in eine Rührschüssel geben und das warme Wasser nach und nach hinzufügen, dabei mischen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der beim Zusammendrücken nicht reißt. Den Teig beim Formen der Bällchen mit einem feuchten Tuch abdecken.
5. Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Ein Stück in der Handfläche flach drücken, eine Mungbohnenkugel in die Mitte setzen, dann zum Verschließen zusammendrücken und wieder glatt rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen und die fertigen Bällchen abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
6. Einen separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisbällchen zugeben und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht anhaften, dann 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und die Hülle leicht durchsichtig aussieht. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in den warmen Ingwersirup gleiten lassen.
7. Die Reisbällchen 5 Minuten im Sirup sanft köcheln lassen, damit sie das Aroma aufnehmen. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf mit einer Prise feinem Meersalz nur bis zum Dampfen erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Reisbällchen und Sirup in Schalen schöpfen, Kokosmilch darüberlöffeln und mit gerösteten Sesamsamen vollenden.

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