Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg

Dej

• 320 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 160 g Usaltet Smør, kold
• 120 ml Vand, kold

Fyld

• 4 Æg
• 1 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Sød Paprika
• ½ tsk Sort Peber
• 450 g Hakket Oksekød
• 90 g Grønne Udstenede Oliven

Chimichurri-lignende dip

• 30 g Frisk Persille
• 2 spsk Rødvinseddike
• 6 spsk Olivenolie
• 1 fed Hvidløg
• 1 tsk Tørret Oregano
• ½ tsk Chiliflager
• ½ tsk Fint Havsalt

Til sidst

• 1 Æg

1. Lav dejen: kom hvedemel og fint havsalt i en skål, og smuldr derefter det kolde usaltede smør i, til det ligner grove krummer med et par ærtestore stykker. Tilsæt det kolde vand, og rør kun lige, til en dej samler sig. Form til en skive, og sæt på køl i 30 minutter.
2. Kog 4 æg hårdkogte: dæk dem med vand i en kasserolle, bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter. Hæld vandet fra, køl under koldt rindende vand, og pil og hak dem. Sæt til side.
3. Lav fyldet: varm olivenolien i en pande ved middel varme. Hak det gule løg fint, og steg det derefter med en knivspids fint havsalt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Pres 2 fed hvidløg i, og steg i 1 minut.
4. Tilsæt det hakkede oksekød, og steg ved middelhøj varme, mens du deler det, til det er brunet, og al væske er fordampet. Rør stødt spidskommen, sød paprika og sort peber i, og steg derefter i 1 minut, til det dufter. Tag af varmen, og lad det køle i 10 minutter, så det ikke smelter dejen.
5. Hak de grønne udstenede oliven groft, og rør dem i den afkølede oksekødsblanding sammen med de hakkede hårdkogte æg. Smag til, og tilsæt lidt mere fint havsalt efter behov. Lad fyldet stå ved stuetemperatur, mens du ruller dejen ud.
6. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. På en let melet overflade rulles dejen ud til ca. 2 til 3 mm tykkelse. Udstik 12 cirkler på ca. 12 cm i diameter, og rul resterne ud igen efter behov.
7. Kom fyld på den ene halvdel af hver cirkel, så der er en fri kant, og fold derefter over til halvmåner. Tryk kanterne sammen, og lav derefter takker med en gaffel. Læg dem på bagepladen.
8. Pisk det resterende æg, og pensl det på empanadaerne. Bag i 20 til 25 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad hvile i 5 minutter, før de serveres varme.
9. Lav den chimichurri-lignende dip: hak den friske persille fint, og knus hvidløgsfeddet. Rør sammen med rødvinseddike, olivenolie, tørret oregano, fint havsalt og chiliflager, hvis du bruger det. Servér ved siden af empanadaerne til at dyppe i.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.