Cordero Lechal al Horno (gebratenes Milchlamm)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige, goldene Haut: Wenn das Lamm in einem heißen Ofen startet, kann die Haut auslassen und Farbe annehmen, bevor das sanftere Braten das Fleisch fertig gart.
- Einfache aromatische Tiefe: Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Weißwein sorgen für herzhaften Geschmack, während das Lamm im Mittelpunkt bleibt.
- Ruhen vor dem Tranchieren: Eine kurze Ruhezeit nach dem Braten lässt die Säfte sich setzen, macht das Fleisch leichter zu tranchieren und saftiger.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz: das Lamm würzen, den Bräter vorbereiten und gelegentlich begießen.
- Die Ruhezeit nicht auslassen: Lass das Lamm vor dem Tranchieren unbedeckt ruhen, damit die Haut knusprig bleibt und sich die Säfte verteilen.
- Am besten kurz nach dem Braten servieren: Erst kurz vor dem Servieren tranchieren und den Bratensaft darüberlöffeln, solange das Fleisch noch warm ist.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen und Haut wählen: Der Knochen hilft, dass der Braten gleichmäßig gart, und die Haut ist entscheidend für das knusprig-goldene Finish.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin sorgt bei diesem einfachen Braten für einen klareren, aromatischeren Geschmack als getrocknete Kräuter.
- Einen trockenen Weißwein wählen: Ein trockener Wein gibt dem Bratensaft herzhafte Säure, ohne dass der Braten süß schmeckt.
Häufige Fehler
- Wein in die Form gießen, nicht über das Lamm: Wenn du den Wein um das Fleisch herum zugibst, bleibt die Haut trocken genug, um weiter knusprig zu werden.
- Die Form nicht trocken werden lassen: Wenn der Bratensaft anzusetzen beginnt, einen kleinen Schuss Wein zugeben, damit der Bratensaft verwendbar bleibt.
- Zu frühes Tranchieren verliert Saft: Wenn du direkt nach dem Braten schneidest, kann das Fleisch trockener wirken, selbst wenn es richtig gegart ist.
Tradition und Varianten
- Spanische Bratentradition: Cordero lechal ist eng mit der spanischen Bratküche verbunden, besonders mit dem zurückhaltenden, fleischbetonten Stil der kastilischen Küche.
- Kräuter-und-Knoblauch-Variante: Rosmarin und Knoblauch sind eine gängige Ergänzung wie zu Hause, geben Aroma und halten die Zubereitung einfach.
- Mit einfachen Beilagen servieren: Geröstete Kartoffeln, Brot für die Bratensäfte oder ein herber grüner Salat passen zur Reichhaltigkeit des Lamms.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen, dann mit der Messerspitze überall in die Haut und dickere Fleischstellen kleine Schlitze schneiden.
- Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken, dann Olivenöl, schwarzen Pfeffer und die von den Zweigen abgestreiften Rosmarinnadeln unterrühren. Die Mischung rundum auf das Lamm reiben und in die Schlitze einarbeiten.
- Das Lamm in eine Bratform legen und 20 Minuten braten, damit die Haut anfängt knusprig zu werden. Den trockenen Weißwein in die Form gießen (nicht über das Lamm), dann den Ofen auf 170°C (340°F) herunterstellen.
- Weitere 75 bis 85 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleisch zart ist und die Haut tief goldbraun. Als Orientierung etwa 70°C (160°F) an der dicksten Stelle anpeilen, für einen zarten, in Scheiben schneidbaren Braten.
- Das Lamm vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Tranchieren und zum Servieren etwas Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut das Lamm während der Ruhezeit unbedeckt lassen und erst kurz vor dem Servieren tranchieren.
- Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss trockenen Weißwein zugeben, damit der Bratensaft nicht ansetzt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, gare Lamm an der dicksten Stelle auf mindestens 75°C (165°F) und lass es 3 Minuten ruhen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für einen intensiveren, nussigeren Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aufgeschnittenes Fleisch mit etwas Bratensaft bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es durchgehend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
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