Assortiment de börek (feuilletés à la pâte filo farcis aux épinards et à la feta)

• 60 ml Huile d’olive
• 200 g Yaourt grec
• 1 Œuf
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 400 g Épinards
• 20 g Persil frais
• 250 g Feta
• 300 g Pâte filo

1. Préchauffe le four à 190°C (375°F). Huile légèrement un plat à gratin (environ 23 x 33 cm) avec un peu d’huile d’olive.
2. Fouette le yaourt grec, l’œuf, la majeure partie de l’huile d’olive (réserve environ 1 c. à soupe pour le dessus), le sel fin de mer et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange lisse. C’est ton mélange à badigeonner pour superposer la pâte.
3. Mets les épinards dans un bol et presse-les fermement pour retirer l’excès d’humidité, puis sépare-les avec les doigts. Hache finement le persil frais, émiette la feta, et mélange les 3; goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
4. Dépose une feuille de pâte filo dans le plat, en laissant les bords dépasser, puis badigeonne légèrement avec le mélange au yaourt. Répète avec 5 à 6 feuilles, en badigeonnant chacune, pour former une base.
5. Étale la moitié de la garniture épinards-feta en une couche régulière. Ajoute 3 à 4 autres feuilles de pâte filo, en badigeonnant chacune avec le mélange au yaourt, puis ajoute le reste de la garniture.
6. Termine avec les feuilles de pâte filo restantes, en badigeonnant chacune avec le mélange au yaourt. Rabats proprement la pâte qui dépasse, puis badigeonne le dessus avec l’huile d’olive réservée pour plus de couleur.
7. Avec un couteau bien aiguisé, incise le dessus en portions sans couper jusqu’au fond. Fais cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant, et que le centre soit bien chaud quand on y insère un couteau.
8. Laisse reposer 10 minutes pour que les couches se stabilisent, puis coupe complètement et sers tiède ou à température ambiante. Il est idéal découpé pour être partagé dans un assortiment.

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