Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Derfor fungerer opskriften
- Tilberedning med vægtning: At presse den udbenede kylling flad hjælper skindet med at blive jævnt brunet og holder kødet i tæt kontakt med den varme pande.
- Dybt sprødt skind: Ved at starte med skindsiden nedad i en varm støbejernspande smeltes fedtet af, før kyllingen færdigsteges i ovnen.
- Enkel, aromatisk krydring: Hvidløg, rosmarin, citronskal og olivenolie giver kyllingen en klassisk, krydret-urteagtig smag uden at overdøve kødet.
- Brun og steg i én pande: Den samme tunge pande giver farve på komfuret, færdiggør kyllingen i ovnen og holder på stegesaften til servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Vægten betyder noget: Det afgørende ved pollo al mattone er vægten, der lægges oven på kyllingen, traditionelt en mursten, som hjælper med jævn bruning og en fladere steg.
- Server med citron: Et skvæt citron ved bordet skærer igennem det afsmeltede kyllingefedt og løfter rosmarin-hvidløgsstegesaften.
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Giv kyllingen hele hviletiden, så saften kan sætte sig før udskæring; det hjælper med at holde brystkødet saftigt.
- Serveres bedst med det samme: Skindet er mest sprødt kort efter stegning, så skær ud og servér, når kyllingen har hvilet.
Typiske fejl
- Hold øje med hvidløget: Hvis hvidløget begynder at blive mørkt, før skindet er godt brunet, så skru lidt ned for varmen og fortsæt med at smelte fedtet af kyllingen mere skånsomt.
- Undgå at overstege: Tjek den tykkeste del af brystet, og tag kyllingen af, når den når 74°C (165°F); tilbereder du den meget længere, kan kødet blive tørt.
- Flad kyllingen ordentligt ud: Tryk fast på brystbenet, efter du har fjernet rygbenet, så kyllingen ligger jævnt i panden og bruner ensartet.
Udskift ingredienser
- Brug timian i stedet for rosmarin: Frisk timian giver en blødere, mere blomsteragtig urtenote, samtidig med at den stadig passer godt til hvidløg og citron.
- Skift citron ud med lime: Lime giver den færdige kylling en skarpere citruskant, især når den presses over pandeskyen lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Brug en fjerkræsaks eller en solid kniv til at sommerfugleklippe kyllingen ved at skære rygraden ud, og tryk derefter fast på brystbenet for at flade den ud; dup meget tør med køkkenrulle. Krydr over det hele med salt og peber.
- Riv hvidløg og citronskal fint ned i en lille skål, og pluk og hak derefter rosmarinbladene fint, og tilsæt dem. Rør olivenolien i, så det bliver en løs pasta, og gnid den derefter over hele kyllingen, også under lårene og omkring brystet.
- Sæt en stor støbejernspande over middelhøj varme, til den er meget varm. Læg kyllingen på med skindsiden nedad, og steg i 8 til 10 minutter, til skindet er dybt gyldent, og fedtet er smeltet godt ud. Skru lidt ned for varmen, hvis hvidløget begynder at blive mørkt for hurtigt.
- Læg forsigtigt en tung vægt ovenpå for at holde kyllingen flad (for eksempel en mindre pande eller en mursten pakket ind i folie), og sæt derefter panden i ovnen. Steg i 20 til 25 minutter, til den tykkeste del af brystet når 74°C (165°F), og saften er klar. Fjern vægten, og lad kyllingen hvile på et bræt i 10 minutter.
- Skær citronen i både. Skær kyllingen ud, og dryp stegeskyen over, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Server straks med citronbådene til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind, brug et minut på at duppe kyllingen meget tør før krydring, og hold varmen stabil, så fedtet smelter ud uden at brænde på.
- Hvis du har et termometer, så brug det: sigt efter 74°C (165°F) i den tykkeste del af brystet, og tjek også, at låret er gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op i en 200°C (390°F) ovn, til det er gennemvarmt, og skindet bliver sprødt igen, eller skær i skiver og varm forsigtigt i en stegepande med stegeskyen. Frys udskåret kylling i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Kantonesisk andesteg med blommesauce
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og blommesauce
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Airfryer ekstra sprøde kyllingetendere
Pankorasp-paneret kyllingetendere airfryet til ekstra sprøde.
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Måske kan du også lide
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Poke Bowl med ristede sesamfrø
Poke bowl med laks, sushiris og ristede sesamfrø.
Hurtig poke bowl
Hurtig tun-poke bowl med ris, avocado og agurk.
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Spansk kylling i ovn med kartofler og peberfrugter
Kylling i ovn med kartofler, peberfrugter, røget paprika og citron
Jambalaya (Kreolsk risret med kylling og andouille)
One-pot-risret med kyllingelår, andouille og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
