Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)

Cordero asado a la Castellana er en castiliansk spansk lammesteg, værdsat for sin ligetil tilberedning og sine dybt smagfulde stegesafter. En lammekølle med ben krydres med olivenolie, hvidløg, rosmarin, citronskal og tør hvidvin og steges derefter oven på skivede kartofler, så grøntsagerne bliver møre, bruner og suger kødsaften til sig, mens de tilberedes. Resultatet er gavmildt og rustikt: mørt lam med en duftende urteskorpe, gyldne kartofler nedenunder og en vinberiget stegesky, der kan øses over det hele. Den passer til en søndagsmiddag eller ethvert måltid, hvor en enkel steg skal føles mættende og særlig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile efter stegning, så saften sætter sig, og kødet kan skæres pænere.
Servér, mens kartoflerne er blanke: Kartoflerne serveres bedst kort efter stegning, mens stegesaften stadig er varm og kan øses.

Tips til tekstur

For mørt lam: Efter den første bruningsfase skal du holde ovnen lavere og øse stegesky over under stegningen, så overfladen forbliver fugtig, mens kødet bliver mørt.
Hold øje med kartoflerne: Hvis kartoflerne bruner hurtigere, end lammet bliver mørt, så sænk ovnen til 160°C (320°F) og fortsæt med at stege skånsomt.

Noter om ingredienser

Lam med ben: En lammekølle med ben passer til denne måde at stege på, fordi den giver et flot midtpunkt og hjælper med at holde kødet smagfuldt.
Brug en tør hvidvin: Vælg en tør vin frem for en sød, da den reducerer til en mere fyldig pandesauce.
Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk rosmarin giver en klarere, mere aromatisk smag under stegningen; timian kan bruges for en blødere urtenote.

Tradition og variationer

Castiliansk stil: Denne tilberedning afspejler den ligefremme castilianske tilgang til lammesteg: godt kød, hvidløg, urter, vin og kartofler tilberedt sammen.
Servér fra panden: Skær lammet ud, og servér det med kartoflerne og stegeskyen som en enkel hovedret til deling.