Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)

Pollo en salsa de tamarindo spojuje křehká kuřecí stehna s kostí a lesklou tamarindovou omáčku s výrazně nakysle sladkým profilem. Tamarindová pasta dodá jídlu výraznou ovocnou ostrost, chipotle přidá kouřovou pálivost, třtinový cukr zjemní hrany a limeta udrží hotovou omáčku svěží. Nejprve kuře opečete, čímž vytvoříte výraznou slanou hloubku, a pak ho necháte zlehka probublávat, aby se omáčka zredukovala na glazuru, která se drží na kůži i mase. Podávané s teplými kukuřičnými tortillami a posypané praženými sezamovými semínky je to sytá večeře s dostatkem omáčky na nabírání a sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kuře s tamarindem po mexicku
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená omáčka: Tamarind přináší výraznou ovocnou ostrost, chipotle dodá kouř a pálivost a třtinový cukr omáčku zjemní, aniž by byla příliš sladká.
  • Uvařené v jednom hrnci: Když kuře nejprve opečete, zůstanou v litinovém hrnci opečené přípečky, které se při probublávání rozpustí v omáčce.
  • Lesklý povrch: Zredukování omáčky po uvaření kuřete jí dá hustou, lesklou konzistenci, která dobře ulpí na stehnech.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte méně omáčky chipotle a na konci se opřete o limetu, aby omáčka zůstala svěží, ne těžká.
  • Pro větší pálivost: Omáčku chipotle přidávejte postupně a ochutnávejte, jak se omáčka redukuje, aby kouřovost nepřehlušila tamarind.
  • Udržte rovnováhu: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, trochu sladkosti navíc může zjemnit hrany, aniž by potlačila chuť.

Poznámky k surovinám

  • Tamarindová pasta: Tamarindové pasty se liší intenzitou a sladkostí, proto omáčku před závěrečnou redukcí ochutnejte a podle potřeby upravte limetou nebo doslaďte.
  • Chipotle omáčka: Chipotle dodá omáčce kouřový základ; vyberte omáčku s dobrou hloubkou chuti, ne jen s ostrou chilli pálivostí.
  • Limetka na závěr: Přidání limetové šťávy a kůry po redukci omáčky udrží citrusovou chuť jasnou a svěží.

Tipy na texturu

  • Jemné probublávání: Jakmile kuře vrátíte zpět, udržujte omáčku na mírném probublávání; příliš prudké vaření může způsobit, že se maso stáhne.
  • Hladká redukce: Omáčku redukujte odkrytou na středním ohni a občas promíchejte, aby rovnoměrně zhoustla do glazury.
  • Dávejte pozor na libovější kusy: Pokud použijete kuřecí prsní řízky, zkraťte dobu mírného varu a vyjměte je hned, jak budou propečené, aby nevyschly.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Kuře i omáčku lze uvařit předem, nechat úplně vychladnout a uložit do lednice v uzavřené nádobě.
  • Ohřívejte zlehka: Kuře pomalu ohřejte v rendlíku s trochou vývaru, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, nařeďte ji.
  • Tortilly uchovávejte odděleně: Kukuřičné tortilly skladujte a ohřívejte zvlášť, aby zůstaly ohebné a nenasákly omáčku.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odšťavňovač na citrusy Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žlutou cibuli nakrájej najemno a česnek nakrájej na tenké plátky. Nastrouhej kůru z limetky, pak ji vymačkej.
  2. V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna lehce osol a opepři černým pepřem, pak je opeč kůží dolů do tmavě zlaté barvy, 6 až 8 minut; otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Za míchání vař, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, 5 až 6 minut. Přidej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Vmíchej tamarindovou pastu, omáčku chipotle a hnědý cukr, dokud se cukr nerozpustí. Přilij kuřecí vývar a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Přiveďte k mírnému probublávání.
  5. Vrať kuřecí stehna do hrnce a zanoř je do omáčky. Přikryjte a zvolna duste 18 až 22 minut, jednou otočte, dokud nebude kuře propečené a křehké. Na posledních pár minut odkryj, pokud chceš, aby kůže zůstala méně měkká.
  6. Vyjmi kuře na talíř, pak omáčku bez pokličky na středním ohni vař mírným varem 5 až 8 minut, až bude lesklá a dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Vmíchej limetovou šťávu a limetovou kůru, pak vrať kuře a obrať ho, aby se obalilo. Ochutnejte a upravte trochou další limetové šťávy, pokud ji chcete kyselejší.
  7. Ohřej kukuřičné tortilly na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem a otáčej je, dokud nezměknou. Podávej kuře se spoustou omáčky a nakonec posyp opraženými sezamovými semínky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Podávejte s teplými kukuřičnými tortillami.

Tipy

  • Udržuj jen mírný var, aby se omáčka zredukovala bez sražení a kuře zůstalo šťavnaté.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je kuře všude propečené a horké, bez růžové u kosti.
  • Pro hladší glazuru metličkou v misce rozmíchej tamarindovou pastu s trochou kuřecího vývaru, než ji přidáš do hrnce.

Náhrady

  • Hnědý cukr nahraď medem pro kulatější sladkost.
  • Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsními řízky, ale zkrať dušení pod pokličkou na 10 až 12 minut, aby se nevysušily.
  • Nahraď chipotle omáčku chilli crisp pro výraznější pálivost a texturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude všude horké; kukuřičné tortilly ohřej zvlášť. Zamraz kuře a omáčku (ne tortilly) až na 2 měsíce, pak přes noc rozmraz v lednici před ohřátím.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (22min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Sezam
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odšťavňovač na citrusy Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hnědý cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Pražená sezamová semínka

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.