Toad in the Hole con salsa de cebolla
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente y bien subida: Un plato muy caliente y la grasa ayudan a que la masa se hinche rápido alrededor de las salchichas, logrando bordes crujientes y un centro tierno.
- Profundidad sabrosa y rica: Dorar primero las salchichas y cocer a fuego lento las cebollas con tomillo y caldo de ternera crea un sabor más pleno y redondo.
- Reconfortante clásico: Las salchichas, la masa de Yorkshire pudding y la salsa de cebolla forman una cena contundente y familiar con el mínimo esfuerzo.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: Dejar reposar la masa mientras las salchichas empiezan a cocinarse da tiempo a que la harina se hidrate y ayuda a que suba mejor.
- Sirve de inmediato: El toad in the hole está en su mejor momento recién salido del horno, cuando el pudding aún está hinchado, crujiente y caliente.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden recalentar, pero la masa se ablandará y no recuperará toda su textura crujiente.
Errores comunes
- No calentar lo suficiente la fuente: La fuente de horno y la grasa deben estar muy calientes antes de añadir la masa; una fuente templada puede dar lugar a un pudin plano y pesado.
- Abrir la puerta del horno demasiado pronto: Evita abrir el horno durante el horneado, ya que la bajada repentina de temperatura puede impedir que la masa suba bien.
- Verter la masa sobre salchichas secas: Añade la masa mientras la fuente aún está caliente tras dorar las salchichas para que empiece a cuajar de inmediato a su alrededor.
Consejos de textura
- Para bordes más crujientes: Usa una fuente con espacio suficiente alrededor de las salchichas para que la masa pueda extenderse, hincharse y dorarse en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén la salsa aparte: Sirve la salsa de cebolla con una cuchara sobre las porciones en la mesa en lugar de verterla sobre toda la fuente antes de servir.
Notas de autenticidad
- Plato británico casero: El toad in the hole está estrechamente asociado a la cocina casera británica, y combina salchichas con el mismo tipo de masa que se usa para el Yorkshire pudding.
- Maridaje clásico: La salsa de cebolla es el acompañamiento tradicional, y aporta dulzor, profundidad sabrosa y jugosidad al pudding crujiente y a las salchichas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon la harina, la sal y la pimienta en un bol, incorpora los huevos batiendo y luego añade la leche poco a poco batiendo hasta que quede una mezcla lisa. Deja reposar la masa mientras empiezas con las salchichas y la salsa.
- Pon 1 tbsp de sebo de ternera en una fuente de horno y métela en el horno durante 5 minutos hasta que esté muy caliente. Añade con cuidado las salchichas y hornea durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas.
- Mientras tanto, corta las cebollas en rodajas. Derrite la 1 tbsp restante de sebo de ternera en una sartén a fuego medio-bajo, añade las cebollas y una pizca de sal, y cocina durante 15 minutos hasta que estén blandas y muy doradas.
- Vierte la masa alrededor de las salchichas en la fuente caliente y vuelve a meter en el horno. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que el pudding haya subido bien, esté muy dorado y crujiente; no abras la puerta del horno durante el horneado.
- Añade las ramitas de tomillo a las cebollas y luego vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y tenga un sabor intenso, luego retira el tomillo y sazona con pimienta y un poco más de sal si hace falta.
- Sirve el toad in the hole recién salido del horno mientras está inflado y crujiente. Sirve la salsa de cebolla por encima en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suba mejor, asegúrate de que la fuente y el sebo de ternera estén humeantes antes de añadir las salchichas y la masa.
- Mantén la masa lisa incorporando la leche poco a poco mientras bates; unos pocos grumos pequeños no pasa nada y se cocinarán.
- Si lo sirves a alguien que deba evitar los huevos poco hechos, hornea hasta que el centro del pudding esté completamente cuajado y ya no parezca húmedo.
Sustituciones
- Sustituye el sebo de ternera por aceite de oliva para un sabor más ligero, pero mantén la fuente muy caliente antes de añadir la masa.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para una nota más intensa y resinosa en la salsa.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una masa ligeramente menos rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente; la masa no volverá a quedar totalmente crujiente, pero el horno da la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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