Effiloché de porc BBQ rôti lentement
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée et acidulée: Le paprika fumé, le cumin, la cassonade et le vinaigre de cidre donnent au porc l’équilibre sucré-salé associé au pulled pork façon barbecue.
- Viande fondante, facile à effilocher: L’épaule de porc contient assez de gras et de tissu conjonctif pour devenir fondante et juteuse pendant une cuisson lente au four.
- Parfait à préparer à l’avance: Laisser refroidir le porc effiloché dans sa sauce aide à le garder moelleux, ce qui le rend idéal à réchauffer et pour la cuisine en lots.
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Conseils de timing
- Presque tout le temps sans intervention: Le travail actif est court ; le long temps de cuisson consiste surtout en une cuisson lente au four, alors planifie le repas en fonction du temps au four plutôt que de la préparation.
- Laisser reposer avant d’effilocher: Laisse reposer le porc avant de l’effilocher afin que les jus se redistribuent et que la viande s’effiloche plus nettement.
Erreurs fréquentes
- Ne t’arrête pas trop tôt: Le porc doit s’effilocher facilement à la fourchette ; s’il résiste, il lui faut plus de temps au four.
- Faites mijoter la sauce doucement: Fais frémir doucement la sauce barbecue plutôt que de la faire bouillir vivement, car le sucre du ketchup et de la cassonade peut accrocher.
- Garde un peu de jus de cuisson: Écume l’excès de graisse, mais laisse assez de jus de cuisson pour donner du corps à la sauce et garder le porc effiloché bien moelleux.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez de l’épaule de porc: L’épaule de porc désossée est idéale, car elle devient tendre et facile à effilocher pendant une cuisson longue et douce.
- Le paprika fumé compte: Le paprika fumé apporte au plat des notes fumées façon barbecue, sans avoir besoin de fumoir.
- Équilibrer la sauce: Le vinaigre de cidre équilibre la douceur du ketchup et de la cassonade ; ajuste l’assaisonnement à la fin si la sauce manque de relief.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance dans la sauce: Laisse refroidir le porc effiloché mélangé à la sauce pour qu’il reste juteux au réfrigérateur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, ou couvre et chauffe au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Congeler en portions: Congele des portions refroidies jusqu’à 2 mois, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 150°C (300°F). Coupe l’oignon en rondelles épaisses et répartis-les au fond d’un plat à rôtir; écrase légèrement les gousses d’ail et ajoute-les au plat.
- Dans un petit bol, mélange la cassonade, le paprika fumé, le cumin moulu, les flocons de piment, le sel fin de mer et le poivre noir. Frotte le porc avec le mélange sur toute la surface, en appuyant pour qu’il adhère bien.
- Pose le porc sur les oignons et l’ail. Fais rôtir 4 heures, en tournant le plat une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette.
- Transfère le porc sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Verse les oignons et l’ail dans une casserole, puis retire à la cuillère et jette la majeure partie de la graisse en surface des jus de cuisson, en laissant quelques cuillères à soupe pour le goût.
- Ajoute le ketchup et le vinaigre de cidre à la casserole et porte à frémissement à feu moyen. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie; goûte et ajuste avec une pincée de sel ou de poivre si besoin.
- Effiloche le porc avec deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras. Mélange le porc effiloché à la sauce chaude jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé, puis sers aussitôt ou laisse refroidir pour préparer à l’avance.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais rôtir jusqu’à ce que le porc s’affaisse facilement quand on appuie et que les fibres se séparent sans résistance.
- Si tu prépares à l’avance, laisse refroidir le porc dans la sauce pour qu’il reste juteux, puis réchauffe doucement jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Garde la sauce à frémissement doux plutôt qu’à forte ébullition, afin qu’elle épaississe sans attacher.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus douce.
- Remplace le ketchup par de la sauce tomate pour une sauce barbecue moins sucrée, plus axée sur la tomate.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse complètement refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou couvre et réchauffe dans un four à 160°C (320°F). Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Temps total: 5h 30min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
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