Pollo asado con salsa de pan y patatas asadas

• 1 mediano Pollo entero
• 60 g Mantequilla sin sal
• 3 cdas Aceite de girasol
• 1 kg Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 grande Cebolla amarilla
• 8 Clavos de olor
• 2 Hojas de laurel
• 12 Granos de pimienta negra
• 600 ml Leche entera
• 120 g Pan blanco, ligeramente duro
• 2 cdas Harina de trigo
• 300 ml Caldo de pollo
• 2 cdtas Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pollo con papel, luego úntalo por todas partes con 30 g de la mantequilla y 1 tsp de la sal marina fina. Pon el pollo en una bandeja de asar y ásalo 20 minutos para empezar a crujir la piel.
2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Hiérvelas en una olla grande con agua con sal durante 8 minutos, luego escúrrelas bien en un colador y sacude para que se rompan los bordes. Déjalas que se sequen al vapor durante 2 minutos.
3. Pasa las patatas a una bandeja de horno, rocía con el aceite de girasol y sazona con 0.5 tsp de la sal marina fina. Dales la vuelta para que se impregnen y luego mete la bandeja en el horno debajo del pollo. Asa, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes.
4. Baja el horno a 190°C (375°F). Continúa asando el pollo hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F) y los jugos salgan claros, unos 45 a 55 minutos más. Si la piel se dora demasiado rápido, rocía la pechuga con un poco de grasa de la bandeja.
5. Mientras se asa el pollo, prepara la salsa de pan: pela la cebolla y clávales los clavos enteros. Pon la cebolla en un cazo con la leche entera, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra, y lleva justo a un hervor suave. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
6. Retira la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta de la leche. Desmiga el pan blanco en trocitos e incorpóralo a la leche templada; luego vuelve a fuego bajo y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que espese y se pueda servir a cucharadas. Incorpora los 30 g de mantequilla restantes y sazona con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina.
7. Cuando el pollo esté listo, pásalo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos. Retira la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos dorados. Deja las patatas en el horno para que se mantengan calientes.
8. Pon la bandeja de asar a fuego medio sobre el fogón. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, raspando los restos pegados, y luego ve añadiendo poco a poco el caldo de pollo batiendo con unas varillas. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa, luego cuélala si quieres una salsa más fina.
9. Trincha el pollo y sirve con las patatas asadas, la salsa de pan y la salsa. Echa un poco de salsa sobre el pollo y pasa el resto en la mesa. Sirve todo bien caliente.

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