Cordero Asado a la Segoviana (Segovia usulü fırın kuzu)

Segovia usulü cordero asado’da kuzu sade tutulur; etin kalitesi ve kızartma tekniği işin çoğunu yapar. Kemikli bir kuzu budu sarımsak, defne ve sek beyaz şarapla yavaşça kızarır; et, bolca dilimlenecek kadar yumuşarken deri yüksek ısıyla tamamlanıp çıtır ve koyu kahverengi olur. Tepsi suları yemeğin vazgeçilmez parçasıdır: lezzetli, aromatik ve masada dilimlenmiş kuzunun üzerine kaşıkla gezdirilmesi en iyisidir. Haşlanmış patates, sade bir salata ya da zengin kızarmış kuzunun odakta kalmasını sağlayan başka gösterişsiz garnitürlerle servis edin.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İspanyol usulü fırın yemeği
Lezzet profili Tuzlu • Otlu • Zengin
Teknikler Yavaş fırınlama • Yağlayarak sulama • Yüksek ısıda çıtırlaştırma
Gerekli ekipman Fırın • Fırın tepsisi • Et termometresi
Hazırlama biçimi Kendi kendine pişen • Kalabalık için uygun
Gereken süre Ağır ağır pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Yavaş kızart, yüksek ısıyla bitir: Nazik bir kızartma kuzuyu yumuşatır; son bir yüksek ısı hamlesi deriyi çıtırlaştırıp kızartır.
  • Basit, tuzlu derinlik: Sarımsak, defne yaprakları ve sek beyaz şarap, kuzunun lezzetini bastırmadan tepsi sularını tatlandırır.
  • Cömert servis tarzı: Masada dilimlenip üzerine kızartma suları kaşıkla gezdirildiğinde, paylaşmaya uygun doyurucu bir ana yemek olarak çok iyi olur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

  • Segovia usulü sadelik: Baharatlama bilerek ölçülü tutulur; yemeği kuzu, tuz, sarımsak, defne ve kızartma suları tanımlar.
  • Kızartma üzerine kurulu: Yemeğin karakteri ağır bir sos ya da marinattan değil, fırında yavaş pişirmeyi daha sıcak bir bitirişin izlemesinden gelir.
  • Sade servis edin: Haşlanmış patates ya da sade bir salata zengin ete yakışır ve tepsi sularını ana eşlikçi olarak öne çıkarır.

Zamanlama notları

  • Büyük ölçüde başında durmadan: Hazırlık kısa sürer; zamanın çoğu fırında kızartmaya gider, tepsi suyunu lezzetli tutmak için ara sıra üzerine gezdirilir.
  • Dilimlemeden önce dinlendirin: Dilimlemeden ya da eti didiklemeden önce, suyunun oturması için kuzuyu 15 dakika dinlendirin.
  • Çıtırlaştırdıktan sonra en iyi: Son sıcak fırın kızartmasından kısa süre sonra, deri çıtırken ve tepsi suyu fokurdayıp mis gibi kokarken servis edin.

Doku ipuçları

  • Deriyi kuru tut: Baharatlamadan önce kuzuyu kurulayın ve şarabı derinin üzerine değil, etin etrafına dökün.
  • Tepsi suyunu koruyun: Fırın tepsisi kuru görünmeye başlarsa, suyunun tutup yanmaması veya sertleşmemesi için azıcık su ekleyin.

Önden hazırlama ipuçları

  • Hafifçe ısıtın: Artanları üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıtın, sonra deriyi tazelemek isterseniz kısa süreliğine kapağını açın.
  • Suyuyla birlikte dondurun: Dilimlenmiş kuzuyu, etin kurumasını önlemeye yardımcı olması için fırın suyundan birazıyla birlikte dondurun.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Maşa Mutfak termometresi Ölçü kapları
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kuzuyu kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafına zeytinyağı ve ince deniz tuzu sür. Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin.
  2. Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştir, sarımsakları etrafına serpiştir ve defne yapraklarını aralara yerleştir. Beyaz şarabı, derinin üzerine değil, kuzunun etrafından tepsiye dök. 2 saat fırınla; her 30 dakikada bir kuzuyu tepsi suyuyla ıslatarak, çok yumuşayana kadar pişir.
  3. Fırını 220°C (430°F) ayarına yükselt ve 20 ila 30 dakika daha, deri iyice kızarıp çıtır olana ve sular fokurdayana kadar fırınla. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, suların dibe tutmasını önlemek için azıcık su ekle. Dilimlemeden önce kuzuyu 15 dakika dinlendir, ardından üzerine fırın suyunu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

Servis önerileri

Bu tarif şunlarla iyi gider:

Haşlanmış patates Sade salata

İpuçları

  • En çıtır deri için kuzuyu üzeri açık pişir ve şarabı doğrudan üstüne dökmekten kaçın.
  • Termometren varsa, en kalın kısmında yaklaşık 90°C (195°F) hedefle; didik didik olacak yumuşaklık için, sonra deriyi çıtırlaştırmak üzere yüksek ısıyla bitir.
  • Hassas kişilere servis ediyorsan, kuzuyu her yeri iyice ısınana kadar pişir ve tepsi suyunu iyice fokurdamadan tatmaktan kaçın.

İkame ürünler

  • Daha derin, daha fındıksı bir tepsi suyu için beyaz şarap yerine kuru şeri kullan.
  • Daha fazla zenginlik ve kızarma için zeytinyağı yerine ördek yağı kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Artanları hızla soğut, ardından tepsi suyundan birazıyla birlikte kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) fırında üzeri kapalı şekilde iyice ısınana kadar yeniden ısıt; son birkaç dakikada üzerini açıp deriyi çıtırlaştır. En iyi nem için dilimlenmiş eti suyuyla birlikte dondur.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 3sa (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İspanyol
Servis önerileriyle Dondurulabilir Çocuklara uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Maşa Mutfak termometresi Ölçü kapları

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Beyaz şarap

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.