Caldo de Pollo con Verduras (meksikansk kylling- og grønnsakssuppe)

I meksikansk hjemmelaging er caldo de pollo con verduras en type kyllingsuppe som verdsettes for sin klare kraft, rikelige grønnsaker og rene, oppkvikkende smak. Kylling med bein gir suppen fyldig, salt dybde mens den småkoker med løk og hvitløk, og gulrot, potet, kål og squash tilsettes i etapper slik at de blir møre uten å miste formen. Avslutningen er bevisst frisk heller enn tung: fersk lime skjerper kraften, og koriander gir et grønt løft ved bordet. Enkel nok til en hverdagsmiddag, og også fleksibel å servere med ekstra limebåter eller milde urter etter smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Forbered mens kraften småkoker: Bruk den første småkoketiden for kyllingen til å kutte grønnsakene, slik at resten av oppskriften går jevnt når kraften er klar.
Best å servere etter ferdigstillelse: Suppen er på sitt klareste og ferskeste kort tid etter at lime og koriander er tilsatt.

Teksturtips

Hold grønnsakene adskilt: Følg de trinnvise tilsetningene nøye; squash trenger bare en kort småkoking, ellers kan den bli for myk.
For en klarere kraft: Hold en forsiktig småkoking og skum av tidlig skum fra overflaten for å holde kraften ren i smaken og klar.

Notater om ingredienser

Kylling med bein betyr noe: Kyllingklubber gir mer smak til kraften enn kjøtt uten bein og holder seg saftige under den lengre småkokingen.
Juster lime til slutt: Tilsett lime etter at gryta er tatt av varmen, og server ekstra båter så hver bolle kan friskes opp etter smak.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg til rester: Avkjøl suppen raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager.
Egnet for frysing: Frys den avkjølte suppen i opptil 3 måneder, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp.
Frisk opp før servering: Varm opp til rykende varm, og avslutt med fersk lime og koriander for å få tilbake friskheten.