Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (Sarı Mole Soslu Tavuk)

• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 900 ml Tavuk suyu
• 2 Defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 orta Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 35 g Masa harina

1. Tavuk butlarını her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Büyük bir tencereye alıp tavuk suyunu ve defne yapraklarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapatıp 30 ila 35 dakika, bir kez çevirerek, tavuk yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılacak hale gelene kadar pişir.
2. Tavuğu bir tabağa alıp sıcak tut; defne yapraklarını at. Pişirme suyunu bir kaseye ya da sürahiye dök ve ayır. İstersen yüzeydeki fazla yağı al.
3. Bitkisel yağı bir sos tenceresinde orta ateşte ısıt. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domatesleri ekle ve 6 ila 8 dakika, karıştırarak, dağılıp reçelimsi görünene kadar pişir. Guajillo biber tozu, toz kimyon, kuru kekik, toz tarçın ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştırarak ekle. Baharatları kavurmak için 1 dakika pişir.
5. Domatesli karışımı blendera kazıyıp al ve ayırdığın tavuk pişirme suyundan 400 ml ekle. Tamamen pürüzsüz olana kadar çek, sonra daha ipeksi bir sos için süzgeçten geçirip tekrar sos tenceresine al. Gerekirse süzgeçten geçmesine yardımcı olmak için biraz daha pişirme suyu ekle.
6. Sosu orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getir. Küçük bir kapta masa harina’yı ayırdığın pişirme suyundan 150 ml ile pürüzsüz olana kadar çırp, sonra kaynayan sosa çırparak yedir. 8 ila 10 dakika, sık sık karıştırarak, parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek pişir.
7. Tavuğu tekrar sosa koy ve üzerine moleyi kaşıkla gezdir. Tavuk her yeri iyice ısınana ve tatlar yuvarlanmış gelene kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir. Daha hafif bir kıvam istersen, ayırdığın pişirme suyundan biraz daha ekleyerek incelt.
8. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla. Sosun oturup tavuğa yapışması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et; her porsiyonun üzerine bolca mole kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.