Pato en Mole de Ciruela (erikli mole soslu ördek)

Ördek ve erikli mole

• 4 parçalar Ördek but, derili, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 40 g Susam tohumu
• 2 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 2 yemek kaşığı Koyu esmer şeker
• 400 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 6 orta Erik, olgun ama sert
• 750 ml Tavuk suyu

Servis için

• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç

1. Ördek butlarını kurula ve her tarafını 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt, sonra ördek butlarını derili tarafı altta olacak şekilde 6 ila 8 dakika, iyice kızarana kadar mühürle. Çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart, sonra bir tabağa al.
2. Tenceredeki yağı, yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde geri kalanını dök. Sarı soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Susamı ekleyip, karıştırarak, 1 ila 2 dakika fındıksı kokana kadar kavur. Ancho biber tozu, guajillo biber tozu, toz tarçın ve toz karanfili ekleyip karıştır ve baharatların aromasını açığa çıkarmak için 30 saniye pişir. Esmer şekeri ekleyip karışımın içinde eriyene kadar karıştır.
4. Konserve bütün soyulmuş domatesleri suyuyla birlikte ekle, ardından erikleri ilave et. Tavuk suyunu döküp hafifçe kaynamaya getir; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Meyveyi yumuşatmak ve baharatların tadını oturtmak için 10 dakika kısık kısık kaynat.
5. Sosu çok pürüzsüz olana kadar dikkatlice blenderdan geçir; gerekirse partiler halinde çalış, sonra tekrar tencereye al. Tadına bak ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır. Orta-kısık ateşte yeniden hafifçe kaynamaya getir.
6. Ördek butlarını, derisi üste gelecek şekilde, yeniden mole sosunun içine yerleştir. Kapağını kapatıp kısık ateşte 75 ila 85 dakika ağır ağır pişir; yarısında butları 1 kez çevir, et çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılana kadar. Sos çok hızlı koyulaşırsa, hafifçe fokurdamaya yetecek kadar akışkan kalması için azıcık tavuk suyu ekle.
7. Bu arada, uzun taneli beyaz pirinci büyük bir tencerede tuzlu suda yumuşayana kadar, 10 ila 12 dakika pişir, sonra iyice süz. Kapağı kapalı şekilde sıcak tut. İstersen, daha tane tane olması için servis etmeden önce ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırak.
8. Ördeğin kapağını aç ve mole sosunu 5 ila 10 dakika parlak ve yoğun olana kadar kısık kısık kaynat; butların üzerine kaşıkla sos gezdir. Ördeği pilav ve bol mole sosuyla servis et. Üzerine biraz daha susam serpmek için, kavurmadan önce ölçtüğün miktardan bir tutam ayır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.