Tacos de Carnitas con Salsa Verde (Domuz carnitas tacoları)

Carnitas

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 1 büyük Portakal
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 500 ml Su

Salsa verde ve servis için

• 450 g Tomatillo
• 1 orta Jalapeno biberi
• 20 g Taze kişniş
• 1 büyük Lime
• 12 parçalar Mısır tortillaları

1. Domuz etini iri parçalar halinde kes. Soğanı soyup dörde böl ve sarımsak dişlerini hafifçe ezin. Portakalı ikiye kesip suyunu sık, sonra sıkılmış yarımları da tencereye ekle.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Domuz etini tuz, karabiber, kimyon ve kekikle tatlandır, sonra partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, çevirerek iyice renk alana kadar mühürle. Tüm domuz etini tekrar tencereye al.
3. Soğanı, sarımsağı, portakal yarımlarını ve suyu ekle, tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Kaynama noktasına getir, sonra kapağını kapatıp çok kısık ateşte 2 saat pişir; domuz etini bir iki kez çevirerek didik didik olacak kadar yumuşayana kadar pişir. Pişirme suyunu biraz azaltmak için son 15 dakika kapağı açık pişir.
4. Bu arada salsa verdeyi yap: tomatilloların kâğıt gibi kabuklarını çıkar ve yapışkanlığını gidermek için durula. Tomatilloları ve jalapeñoyu küçük bir tencerede, üzerlerini örtecek kadar suyla 8 ila 10 dakika, tomatillolar zeytin yeşiline dönüp yumuşayana kadar kısık ateşte kaynat. İyice süz.
5. Pişmiş tomatilloları ve jalapeñoyu taze kişniş ve misket limonu suyuyla, rengi canlı ve kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar blenderdan geçir. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuz ekle. Kenara al.
6. Domuz etini çıkarıp didikle, portakal yarımlarını at; pişirme suyunu tencerede bırak. Sıvının yüzeyindeki yağdan 3 yemek kaşığı alıp ayır, sonra kalan sıvıyı 5 ila 10 dakika hafif şurup kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynat. Sulu kalması için didiklenmiş domuz etini, indirgenmiş sıvıdan birkaç kaşıkla harmanla.
7. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve ayırdığın domuz yağını ekle. Didiklenmiş domuz etini eşit bir tabaka hâlinde ekle ve kenarları çıtırlaşana kadar 3 ila 4 dakika hiç karıştırmadan pişir, sonra karıştırıp 2 ila 3 dakika daha çıtırlaştır. Kuru görünüyorsa indirgenmiş sıvıdan bir miktar ekle.
8. Mısır tortillalarını kuru bir tavada, yumuşayıp esnek olana kadar her yüzünü yaklaşık 20 ila 30 saniye ısıt. Her tortillayı carnitas ile doldur ve üzerine kaşıkla salsa verde gezdir. Domuz eti hâlâ çıtırken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.