Palak Dal (spenat- och gul linscurry)

I palak dal möts mjuka gula linser och färsk spenat i en tjock, skedbar indisk curry som är både värmande och praktisk. Linserna ger fyllighet och en mild jordighet, medan tomat, vitlök, ingefära, spiskummin och koriander ger dalen ett mustigt djup utan att göra den tung. Den avgörande avslutningen är den heta tempereringen av senapsfrön, currylöv, chili och aromater, som hälls över på slutet så att smakerna förblir klara och doftande. Servera den med ris för en enkel vegetarisk middag, eller håll konsistensen lite lösare så att du kan skopa upp den i en skål.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mindre grön chili eller ta bort kärnorna innan du skivar den.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i kryddfräsningen så att hettan infuseras i oljan och gheen.

Ingredienstips

Gula linser: Skölj linserna noga före sjudning så att den färdiga dalen smakar rent och konsistensen förblir slät.
Currylöv: Färska currylöv ger kryddfräsningen sin karakteristiska arom; tillsätt dem försiktigt eftersom de kan fräsa och stänka i hett fett.
Spenat: Tillsätt spenaten i nävar mot slutet så att den mjuknar utan att tappa all sin färg.

Vanliga misstag

För hård kokning: Låt linserna sjuda försiktigt; en kraftig kokning kan göra att de fastnar i kastrullens botten innan de mjuknar.
Att tillsätta kryddfräsningen för tidigt: Häll kryddfräsningen över dalen så snart den doftar gott så att currylöv, senapsfrön och aromater behåller sin fräschör.
Låta den bli för tjock: Om dalen tjocknar när den kokar eller värms upp, späd den gradvis med en skvätt hett vatten.

Tips för att förbereda i förväg

Laga i förväg: Låt dalen svalna helt innan du ställer den i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Passar att frysa in: Frys in i portioner i upp till 3 månader, och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lite vatten, rör om ofta, tills den är genomvarm och rykande het.