Steak au Poivre (filete a la sartén con salsa de pimienta en grano)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de salsa en sartén: La salsa se prepara en la misma sartén que el filete, así que los jugos tostados y el fondo con pimienta se convierten en la base del sabor.
- Profundidad sabrosa en capas: La chalota, el brandy, el caldo de ternera, la mostaza de Dijon y la nata aportan cada uno una nota distinta, creando una salsa rica, intensa y aromática.
- Rápido pero refinado: El filete y la salsa se cocinan en secuencia, logrando un resultado de restaurante en poco tiempo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposar antes de salsear: Deja reposar los filetes mientras la salsa se reduce, y luego devuelve a la sartén los jugos para que enriquezcan la salsa en lugar de perderse en el plato.
- Sirve al momento: El steak au poivre se sirve mejor en cuanto la salsa esté brillante y caliente, antes de que la nata espese demasiado o el filete se enfríe.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimienta gruesa: Machaca granos de pimienta negra enteros en lugar de usar pimienta molida fina; la textura gruesa le da al plato su mordida característica sin saber a polvo.
- Elige bien la nata: La nata doble da cuerpo y estabilidad a la salsa. Se puede usar nata ligera para un acabado más ligero, pero la salsa quedará más líquida.
- Elige un filete grueso: Un filete de unos 2.5 cm de grosor da tiempo suficiente para formar una costra de pimienta y mantener el centro jugoso.
Consejos de textura
- Seca bien el filete: Secar la superficie a toques ayuda a que los granos de pimienta se adhieran y favorece un sellado más intenso en la sartén.
- Mantén la nata a fuego suave: Después de añadir la nata doble, mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que se mantenga lisa y brillante.
Notas de autenticidad
- Carácter de bistró francés: El steak au poivre está estrechamente asociado a la cocina de bistró francesa: un filete sellado, una costra de pimienta intensa y una salsa rica de la sartén servida sin demora.
- Guarniciones clásicas: Suele servirse con patatas fritas, puré de patata o judías verdes para equilibrar la riqueza de la salsa de nata con pimienta en grano.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los filetes con papel de cocina. Machaca la pimienta en grano de forma gruesa con un mortero, luego presiónala firmemente sobre ambos lados de los filetes.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumando, añade los filetes y cocínalos a la sartén 3 a 4 minutos por lado para que queden poco hechos, dándoles la vuelta con unas pinzas; ajusta 1 a 2 minutos por lado según el punto que prefieras.
- Pasa los filetes a un plato templado para que reposen. Retira toda la grasa de la sartén salvo una fina película, conservando los trocitos con pimienta.
- Baja el fuego a medio y añade la chalota a la sartén. Cocina 1 a 2 minutos hasta que esté tierna y aromática, removiendo para despegar cualquier resto dorado.
- Añade el brandy y deja que burbujee unos 30 a 60 segundos, rascando bien la sartén. Vierte el caldo de ternera y cuece a fuego lento 3 a 4 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora batiendo la mostaza de Dijon y luego añade la nata para montar. Cuece a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa; no dejes que hierva con fuerza.
- Devuelve los filetes y los jugos del reposo a la sartén y dales la vuelta para que se impregnen. Sirve de inmediato con la salsa de pimienta caliente por encima, a cucharadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que los filetes estén muy secos antes de presionar la pimienta en grano machacada.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y brillante.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el brandy a fuego lento durante 1 minuto entero antes de añadir el caldo para evaporar más alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el brandy por vino blanco seco para una salsa más ligera y más viva.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más fluida y menos rica.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un acabado con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y refrigéralas en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de ternera, calentando hasta que esté muy caliente; evita que la salsa hierva.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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