Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig smak i pickle-stil: Tørket chili, eddik, hvitløk og ingefær gir sausen den skarpe varmen og salte dybden som forbindes med balchão.
- Syrlighet balansert med sødme: Brunt sukker demper eddikens skarphet uten å få curryen til å smake søtt, og holder sausen kraftig, men avrundet.
- Rask sjømatlaging: Masalaen bygges først, deretter tilsettes rekene til slutt slik at de koker raskt og forblir saftige.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Kast mesteparten av chilifrøene før bløtlegging, og bruk en mildere tørket chili om du ønsker.
- For mer hete: Behold flere av chilifrøene i bløtleggingsvæsken, og knus deretter den mykne chilien inn i sausen mens den småkoker.
- Hold balansen: Hvis sausen smaker for skarpt eller sterkt, juster med litt ekstra sødme i stedet for å vanne ut eddikbasen.
Notater om ingredienser
- Valg av eddik betyr noe: Hvitvinseddik gir en ren syrlighet; klar eddik vil smake skarpere og mer markant.
- Bruk modne tomater: Modne tomater koker lettere ned til den tykke, syltetøyaktige masalaen som gir sausen fylde.
- Velg chili etter styrkegrad: Ulike tørkede chilier varierer mye i styrke, så velg en som passer hvor sterk du vil at den ferdige curryen skal være.
Vanlige feil
- Koking av rekene: Når rekene er i, hold sausen på svak småkoking og ta den av varmen så snart de blir ugjennomsiktige.
- Å la masalaen sette seg: Rør jevnlig mens tomatene koker inn, og tilsett en skvett av chiliens bløtleggingsvæske hvis blandingen begynner å sette seg fast.
- Å la sausen bli for tynn: Kok inn tomatmasalaen til den er tykk og blank før du tilsetter rekene, slik at sausen dekker dem i stedet for å drukne dem.
Serveringsforslag
- Server med ris: Vanlig dampet ris er det mest praktiske tilbehøret, og den suger opp den skarpe, sterke sausen uten å konkurrere med den.
- Tilfør friskhet: En liten håndfull fersk koriander kan dempe heten og gi farge rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Finhakk hvitløk og ingefær, og grovhakk deretter tomatene.
- Klipp den tørkede røde chilien i små biter, og fjern mesteparten av frøene hvis du vil ha den mindre sterk. Ha den i et målebeger med hvitvinseddik og vann for å mykne mens du starter på curryen.
- Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn hvitløk og ingefær og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett malt spisskummen og malt gurkemeie og stek i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Tilsett tomatene og la det koke i 6 til 8 minutter under omrøring, til de brytes ned til en tykk, syltetøyaktig masala. Hvis det begynner å sette seg fast, tilsett en skvett av bløtleggingsvæsken fra chilien.
- Hell i resten av bløtleggingsvæsken fra chilien, og tilsett deretter brunt sukker og resten av saltet. La småkoke i 5 minutter til sausen er blank og litt tyknet; den skal smake syrlig, sterk og lett søt.
- Tilsett rekene og rør så de dekkes av sausen. La småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter til rekene akkurat er ugjennomsiktige og saftige, og ta deretter av varmen med en gang for å unngå overkoking.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen lav når rekene går i; kraftig koking gjør dem seige.
- For en jevnere, mer pickle-aktig saus, knus de mykne chilibitene mot siden av pannen mens sausen småkoker.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at rekene er gjennomkokte, helt ugjennomsiktige og rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med destillert hvit eddik for en skarpere, mer markant syrlighet.
- Bytt ut brunt sukker med akasiehonning for en rundere sødme (tilsett den av varmen for å bevare smaken).
- Bytt ut tørket rød chili med koreanske chiliflak, gochugaru, for en fruktigere styrke (bruk samme mengde).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er rykende varm; unngå koking for å holde rekene møre.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Du vil kanskje også like
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Smoothie bowl med dadler og tahini
Smoothie bowl med dadler og tahini, banan og yoghurt
Latinamerikansk quinoa power bowl med svarte bønner og søtpotet
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet og avokado
Holiday fylte paprika (kjøttdeig og ris i tomatsaus)
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
