Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk braiseringsmetode: Når kaninen brunes først, opbygges en velsmagende dybde, før vin, tomater og urter danner en koncentreret, smagfuld braiseringssauce.
- Lag på lag, men uden rod: Hvidløg, rosmarin, persille og mild chili understøtter kaninen uden at overdøve dens fine smag.
- Rigelig sky fra panden: Den indkogte tomat- og vinsauce klæber til kødet og passer naturligt til kogte nye kartofler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug kanin med ben: Lår med ben egner sig godt til braisering, fordi de forbliver saftige og giver fylde til kogeskyen.
- Vælg modne tomater: Modne cherrytomater koger ud til en sødere, mere afrundet sauce; mindre modne tomater kan kræve mere omhyggelig krydring.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin holder saucen frisk og fyldig frem for sød.
Typiske fejl
- Fyld ikke kaninen for tæt: Brun stykkerne med god plads omkring dem, så de steger ordentligt i stedet for at dampe.
- Hold braiseringen blid: En lav, jævn simren hjælper kaninen med at blive mør, samtidig med at saucen forbliver ren og blank.
- Hold øje med hvidløget: Tilbered hvidløget kun, til det dufter; hvis det tager for meget farve, kan det blive bittert i den færdige sauce.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Som mange braiseringer kan kaninen tilberedes på forhånd og varmes forsigtigt op igen, så smagene kan sætte sig.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme med et skvæt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.
Tradition og variationer
- Madlavning i Ischia-stil: Denne type braiseret kanin forbindes tæt med Ischia og kendetegnes af vin, tomater, hvidløg og urter frem for en tung sauce.
- Brun først, braisér derefter: Metoden bygger på en ordentlig indledende bruning efterfulgt af langsom simren, som giver kødet mørhed og saucen dybde.
- Rustik servering: Den serveres bedst enkelt, med kartofler og rigeligt med stegesky frem for udførlige garniturer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kaninen tør, og krydr den derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv, og halver cherrytomaterne.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kaninlårene godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt hvidløg og chiliflager til gryden. Steg i 1 minut, til det dufter, og rør, så hvidløget ikke tager for meget farve.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt.
- Tilsæt cherrytomater og rosmarin, og kom derefter kaninen tilbage i gryden sammen med eventuel saft, der er løbet fra. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 45 minutter, vend kaninen en eller to gange, til kødet er mørt.
- Imens kommes de nye kartofler i en stor gryde, dækkes med koldt vand, og tilsæt en knivspids fint havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let i; hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af.
- Tag låget af kaninen, og lad saucen simre i 10 til 15 minutter, til den er blank og let reduceret, mens du øser saucen over kødet. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste i saucen. Servér kaninen med kartoflerne og rigeligt af stegeskyen, og afslut med den resterende persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal du sørge for, at kaninen er helt tør, før den kommer i den varme olie, og undgå at overfylde gryden.
- Hold braiseringen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så kaninen forbliver mør, og saucen reducerer pænt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kaninen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust sauce.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere urtenote.
- Erstat chiliflager med røget paprika for varme uden ret meget styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Kylling og dumplings
Kyllingegryde toppet med bløde dampede dumplings
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Kafta bil Bandora (libanesiske kødboller i tomatsauce)
Libanesiske kødboller simret i hvidløgs-tomatsauce
Gaeng Som (thailandsk sur appelsincurry med fisk)
Sur thailandsk appelsin-fiskecurry med tamarind og ananas
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (hollandsk grønkålssuppe)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelsuppe serveret med røget pølse
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Insalata di Polpo alla Luciana (blækspruttesalat i Luciana-stil)
Mør blækspruttesalat med tomater, hvidløg, chili og persille
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Måske kan du også lide
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Græsk laksebowle med quinoa og tzatziki
Græsk laksebowle med quinoa, salatgrønt og tzatziki
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
