Bamia (Ağır ateşte pişen kuzu etli bamya yahnisi)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 800 g Konserve doğranmış domates
• 500 ml Su
• 400 g Bamya
• 1 büyük Limon

1. Soğanı küçük küpler halinde doğra ve sarımsağı ince ince kıy. Kuzu etini lokmalık parçalara kes ve kurula.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini ince deniz tuzunun 1 çay kaşığı ve tüm karabiberle tatlandır, sonra toplam 6 ila 8 dakika partiler halinde, çevirerek iyice renk alana kadar kızart; bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı kalan tuzdan bir tutamla ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir.
4. Sarımsağı, toz kişnişi ve toz kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Domates püresini ekleyip lezzeti derinleştirmek için 1 dakika pişir.
5. Konserve doğranmış domatesleri ve suyu ekle, ardından kuzu etini ve çıkan tüm sularını tencereye geri koy. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 70 ila 80 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu eti çok yumuşayana kadar pişir.
6. Bamyayı ekleyip mümkün olduğunca bütün kalacak şekilde karıştır. Üzeri açık şekilde 12 ila 15 dakika, bamya yumuşayıp hâlâ formunu koruyana ve sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynat.
7. Yemeğin içine biraz limon kabuğu rendesini incecik rendele, ardından suyunu sıkıp karıştır. Tadına bakıp kalan ince deniz tuzuyla ayarla, sonra servis etmeden önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.